Polnisch Vegetarisch
Dienstag, 28. Mai 2024 um 19 Uhr
Kochkurs auf Deutsch
Polnisch Vegetarisch
mit Nicole Michniewski
In dem Kochkurs Polnisch vegetarisch werden wir zusammen polnische Klassiker meiner Kindheit auf zeitgenössische Weise vegetarisch neu interpretieren.
Wir lernen die Kniffe und Tricks für den perfekten Hefeteig, der in den Anfängen des letzten Jahrhunderts noch durchaus mit 20 Eiern gebacken wurde.
Wir trauen uns an die hohe Kunst der klaren Rote Bete Suppe, die wir auch ohne Fermentation zu einer köstlichen Vorspeise zaubern werden. Dazu dürfen natürlich die mit Pilzen und Kraut gefüllten Pasteten nicht fehlen.
Ganz im polnischen Sinne, modern auch Zero Waste genannt, verwerten wir die gekochten Beten zu einem traditionellen Salat.
Wir falten zusammen saisonal gefüllte Pierogi, lernen dass man bei der Sauren Gurkensuppe auch das Gurkenwasser mit verwendet und backen einen köstlichen polnischen Festtagskuchen, nach dem Originalrezept meiner Großmutter.
Zum Absacken darf polnischer Wodka natürlich nicht fehlen, der ist nämlich besonders gut für eine gesunde Verdauung. Na zdrowie.
Menü:
- Zupa Ogorkowa – Saure Gurkensuppe
- Barszcz - Klare Rote Bete Suppe
- Paszteciki - Gefüllte Pasteten mit Pilzen und Kraut
- Surowka z Buraczkow - Rote Bete Salat mit Saurer Sahne, Meerrettich, Walnüssen und Apfel
- Pierogi - Zwei Sorten saisonal gefüllter Teigtaschen
- Babka - Traditionelles Hefegebäck mit 15 Eigelb
- Masurek - Flaches Ostergebäck aus Eiweiß und gerösteten Mandeln
Nicole Michniewski
Wie in vielen Kulturen ist auch in Polen das gemeinsame Essen ein Fest. Traditionelle Herstellungsmethoden wie das Fermentieren oder Einkochen, Teigspeisen jeglicher Art und die Kunst aus den einfachsten Zutaten Köstlichkeiten zu zaubern faszinieren mich bis heute. Die Arbeit mit einfachen, frischen, regionalen und saisonalen Zutaten sind Ausdruck meiner beständigen Liebe zum kulinarischen Erbe meiner Vorfahren.
Als Kind polnischer Einwanderer wuchs Nicole in den 80er Jahren zwischen zwei Kulturen in einer kleinen Stadt im Westen Deutschlands auf. Unmittelbar grenznah zu den Niederlanden und Belgien verschwammen das Kulinarische und die Kulturen um sie herum miteinander.
Inspiriert durch die traditionelle Küche ihrer Eltern und die wunderbaren Torten ihrer Großmutter fing sie während ihres Kunststudiums in den Niederlanden an für verschiedene Events zu backen und zu kochen. Zeitgleich sammelte sie, nun schon seit mehr als 20 Jahren, ihre Erfahrungen in der Gastronomie, kochte in den verschiedensten Küchen und arbeitete in der ältesten Traditionsbäckerei Matthieu Hermans in Maastricht. Dort durfte sie sonntags die festlichen Torten verzieren und an ihren freien Tagen den Bäckern bei der Tortenherstellung zur Hand gehen.
Ihr 2010 ins Leben gerufene kleine Catering Mandelbaum trägt heute den Namen Smakuje. Smakuje heißt schmeckt auf polnisch und ist das erste Wort, dass sie als Kind von ihrer Oma lernte. Auch wenn sie damals noch als laufender Meter Hühnerherzen und -mägen verschlang ist ihre heutige Küche fast ausschließlich vegetarisch geprägt. Seit 2012 in Berlin lebend, belieferte Nicole als Smakuje Catering jahrelang kleine Cafés und Hotels mit ihrem Gebäck und betreibt seit 4 Jahren zusammen mit Petra Rimkus das erfolgreiche Cateringunternehmen EVE.
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
- Zupa Ogorkowa – Saure Gurkensuppe
- Barszcz - Klare Rote Bete Suppe
- Paszteciki - Gefüllte Pasteten mit Pilzen und Kraut
- Surowka z Buraczkow - Rote Bete Salat mit Saurer Sahne, Meerrettich, Walnüssen und Apfel
- Pierogi - Zwei Sorten saisonal gefüllter Teigtaschen
- Babka - Traditionelles Hefegebäck mit 15 Eigelb
- Masurek - Flaches Ostergebäck aus Eiweiß und gerösteten Mandeln