Cooking class in Deutsch Inside Aleppo: Levantinische Küche Traditional recipes from my Syria grandma with Leis Bagdach
„Alyl, alyl .“ sagte meine Großmutter, schichtete die kunstvoll gerollten Weinblätter in einen Kochtopf und sortierte dabei die Exemplare aus, die ihrer Meinung nach zu dick geraten waren (also alle, die ich und meine Schwester fabriziert hatten). Übersetzt bedeutet ihr ewiges Mantra in etwa: „Weniger ist mehr“. In Anbetracht der gigantischen Menüs, die sie an Festtagen oder für Gäste zubereitete, brauchte ich Jahre, um zu verstehen, was sie damit meinte.
Während in den Restaurants von Aleppo vor allem Hummus, Falafel und Grillfleisch angeboten werden, kann man die wahre, in der ganzen Region hochgelobte Küche dieser 4000 (!) Jahre alten Stadt nur kennenlernen, wenn man das Glück hat, in einem privaten Haushalt zum Essen eingeladen zu werden. Oder indem man selbst kocht!
„Alyl, alyl“, das heißt auch: alles braucht seine Zeit. Wir nehmen uns einen Abend und bereiten gemeinsam ein typisch aleppinisches Mahl zu, bei dem alle Gänge zugleich auf den Tisch kommen. Wir entdecken raffinierte Dips, einen orientalischen Salat mit Kräutern, Verjus und Granatapfelsaft, einen mit Mandeln gespickten Bulgur-Auflauf, eine Nachspeise aus gezuckertem Käse – und werden die gefüllten Weinblätter so dünn rollen, dass meiner Großmutter im Himmel die Freudentränen kommen.
Menu:
Bharat: Grundgewürzmischung
Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)
Leis Bagdach
Leis Bagdach, als Sohn einer deutschen Mutter und eines Syrers in Köln geboren, verfügt er über ein riesiges Repertoire an traditionellen Familienrezepten, kocht täglich und leidenschaftlich (und aus Versehen immer für mindestens sechs Personen) und hat auch als hauptberuflicher Drehbuchautor die besten Ideen in der Küche.
Cooking in groups — In this class you will form small groups and each group will be cooking some of the dishes listed in the menu. The other dishes will be cooked by your fellow cooking class participants. However, important steps and basic techniques will be demonstrated in front of the entire class and/or practiced together. Of course you will also see and hear what is going on around you and you are very welcome to ask the teacher questions. The class is designed for you to experience diverse dishes and menu components.
Facilities:
The cookery school is air-conditioned, aprons are provided, water and welcome drink are included.
Location:
G und S Charlottenburg Wilmersdorfer Str. 102/103 10629 Berlin
Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)
„Der Kurs war inspirierend und hat viel Spaß gemacht, das Essen war ein Genuss. Freue mich darauf mal das eine oder andere Rezept nachzukochen.“
February 2026
„Vielen herzlichen Dank, war alles super gut und großartiger Abend! Leis war ein sehr toller Kochlehrer!:-)“
November 2025
„Es war wie immer ein informativer, sehr gemütlicher Kochkurs in einem Kreis netter, aufgeräumter Menschen in angenehmer Umgebung und Atmosphäre. Ich habe schon diverse Kochkurse in der Stadt gemacht, aber das macht Euch irgendwie keiner nach. Selbst mein Mann macht gern mit und fühlt sich wonl :-D Bis bald!“
November 2025
„Herausragend, das sage ich sehr selten. Ich koche gerne und täglich für mich allein bis für große Gruppen. Hier konnte ich wirklich noch was lernen. Leis, Chana und Ferdinand und eine außerordentlich sympathische Teilnehmergruppe haben uns einen wunderbaren Abend beschert. Neue Rezepte, sehr gute Zutaten, top Equipment, scharfe Messer, bestens umsetzbare, praktische Unterweisungen, hilfsbereite Hände und durch Leis ein insgesamt perfekt aufgesetztes Setting: engagiert professionell und gleichzeitig persönlich authentisch, locker, humorvolle, individuell. Empfehle ich mit Begeisterung sehr gerne weiter. Danke nochmal, Martin“
November 2025
„Ich habe den Kurs sehr genossen!
Ich besuche die Kurse bei G&S gern und werde auf jeden Fall einen neuen Kurs von Leis mitmachen.
Schöne Grüße von Cheryl“
July 2025
„Der komplette Kurs hat unheimlich viel Spaß gemacht, tolles Menü und nette Menschen“
July 2025
„Das war ein ganz toller Kurs. Leis Bagdach hat das sehr souverän und auch humorvoll geleitet. Sehr sympathisch!! Chana und Vanessa haben ihren Job auch sehr gut und immer freundlich erledigt. Superleckeres Essen. Viele Tipps. Sehr nette Atmosphäre. Vielen Dank für den schönen Abend !“
February 2025
„Es war ein toller Abend mit super leckeren Gerichten. Wir werden den Kurs auf jeden Fall weiterempfehlen.
Danke Leis für die tollen Rezepte!“
G und S Charlottenburg