Inside Aleppo: Levantinische Küche
Montag, 20. April 2026 um 19 Uhr
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Kochkurs auf Deutsch
Inside Aleppo: Levantinische Küche
Rezepte aus der Küche meiner syrischen Großmutter
mit Leis Bagdach
„Alyl, alyl .“ sagte meine Großmutter, schichtete die kunstvoll gerollten Weinblätter in einen Kochtopf und sortierte dabei die Exemplare aus, die ihrer Meinung nach zu dick geraten waren (also alle, die ich und meine Schwester fabriziert hatten). Übersetzt bedeutet ihr ewiges Mantra in etwa: „Weniger ist mehr“. In Anbetracht der gigantischen Menüs, die sie an Festtagen oder für Gäste zubereitete, brauchte ich Jahre, um zu verstehen, was sie damit meinte.
Während in den Restaurants von Aleppo vor allem Hummus, Falafel und Grillfleisch angeboten werden, kann man die wahre, in der ganzen Region hochgelobte Küche dieser 4000 (!) Jahre alten Stadt nur kennenlernen, wenn man das Glück hat, in einem privaten Haushalt zum Essen eingeladen zu werden. Oder indem man selbst kocht!
„Alyl, alyl“, das heißt auch: alles braucht seine Zeit. Wir nehmen uns einen Abend und bereiten gemeinsam ein typisch aleppinisches Mahl zu, bei dem alle Gänge zugleich auf den Tisch kommen. Wir entdecken raffinierte Dips, einen orientalischen Salat mit Kräutern, Verjus und Granatapfelsaft, einen mit Mandeln gespickten Bulgur-Auflauf, eine Nachspeise aus gezuckertem Käse – und werden die gefüllten Weinblätter so dünn rollen, dass meiner Großmutter im Himmel die Freudentränen kommen.
Menü:
- Bharat: Grundgewürzmischung
- Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
- Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
- Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
- Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
- Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)
Leis Bagdach
Leis Bagdach, als Sohn einer deutschen Mutter und eines Syrers in Köln geboren, verfügt er über ein riesiges Repertoire an traditionellen Familienrezepten, kocht täglich und leidenschaftlich (und aus Versehen immer für mindestens sechs Personen) und hat auch als hauptberuflicher Drehbuchautor die besten Ideen in der Küche.
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
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- Bharat: Grundgewürzmischung
- Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
- Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
- Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
- Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
- Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)
Ich besuche die Kurse bei G&S gern und werde auf jeden Fall einen neuen Kurs von Leis mitmachen.
Schöne Grüße von Cheryl“
Danke Leis für die tollen Rezepte!“