Pierogen: Vegetarisch, süß und herzhaft
Kochkurs auf Deutsch
Pierogen: Vegetarisch, süß und herzhaft
mit Nicole Michniewski
Die Deutschen nennen sie Maultaschen, die Italiener*innen Ravioli und in Polen heißen sie Pierogi.
Eigentlich aus China stammend, brachte Marco Polo die beliebten Teigtaschen nach Italien, von wo sie im 13. Jahrhundert ihren Weg nach Polen fanden. Neben Bigos und Barszcz sind Pierogi seit dem Mittelalter die wohl bekannteste Nationalspeise der Pol*innen. Jede Region, jedes Dorf, jede Familie hat ihr eigenes Rezept oder ihre eigene Abwandlung der schmackhaften Teigtaschen, die es in ganz Polen auch in den sogenannten Milch- Bars zu verkosten gibt.
Traditionell wird zu Festtagen die gesamte Familie in den Herstellungsprozess mit eingespannt.
Fasziniert und mit Vorfreude bewunderte ich schon als Kind die flinken Finger meiner Großmutter, die geschickt mit einem Glas runde Teigformen ausstachen, die Teigkreise dann mit köstlichen Füllungen befüllten und zu den ersehnten Pierogi zusammenklebte. An einem Tag wurden oft hunderte Pierogi befüllt, gegessen und eingefroren.
In diesem Kurs teile ich mit euch die Tricks und Kniffe meiner Großmutter und zeige euch die Vielseitigkeit der kleinen Teigtaschen.
Weil Pierogi ordentlich satt machen, darf für eine gute Verdauung richtiger polnischer Wodka natürlich nicht fehlen.
Na zdrowie.
Menü (beispielhaft):
- Starter:
- Kleine Pilz- Sauerkrautpasteten
- Hauptspeisen:
- Pierogi Ruskie mit Kartoffel, karamelsierter Zwiebel, Ziegenfrischkäse und Dillöl
- Pierogi mit gerösteten Walnüssen, gegrillter Zucchini und Roquefort
- Dessert:
- Süße Pierogi mit Bourbon Vanille, Twaróg, Erdbeeren und süßer Sahne
- Hefehörnchen mit karamelisertem Rhabarber
- Absacker:
- Siwucha - Polnischer Wodka mit Schlehen
Nicole Michniewski
Für Nicole Michniewski ist Essen weit mehr als nur Nahrungsaufnahme.
Es ist Ausdruck von Kultur, Erinnerungen und Gemeinschaft.
Ihre Küche ist hauptsächlich vegetarisch geprägt und basiert auf der Überzeugung, dass aus einfachen, guten Zutaten mit Zeit, Handwerk und Aufmerksamkeit etwas Besonderes entsteht. Traditionelle Techniken wie Fermentieren, Einkochen und das Arbeiten mit Teigen in all ihren Formen prägen ihre Arbeit ebenso wie die Freude an zeitgemäßen Interpretationen.
Aufgewachsen zwischen verschiedenen Kulturen – mit polnischen Wurzeln und westeuropäischen Einflüssen – entwickelte Nicole früh einen offenen und neugierigen Blick auf kulinarische Traditionen. Während ihres Kunststudiums in den Niederlanden begann sie, für Veranstaltungen zu kochen und zu backen, und sammelte parallel über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Gastronomie. In unterschiedlichsten Küchen sowie in der Traditionsbäckerei Matthieu Hermans in Maastricht vertiefte sie ihr handwerkliches Können, insbesondere in der Tortenherstellung und -dekoration.
2010 gründete sie ihr eigenes Catering, bekannt als Smakuje, ein polnisches Wort für „schmeckt“ und zugleich das erste Wort, das sie als Kind von ihrer Großmutter lernte. Heute verbindet Nicole in ihrer Arbeit traditionelle europäische Küchen, saisonale Produkte und moderne vegetarische Konzepte. Seit 2012 lebt sie in Berlin und führt gemeinsam mit Petra Rimkus das Cateringunternehmen EVE.
In ihren Koch- und Backkursen gibt Nicole ihr Wissen praxisnah und ermutigend weiter.
Ihr Ansatz ist frei von Perfektionsdruck: Es geht darum, Vertrauen in die eigenen Fähigkeiten zu entwickeln, den eigenen Geschmack zu schulen und Freude am Kochen und Backen zu finden, mit Raum für die ganz persönliche Handschrift.
Basierend auf unseren Erfahrungswerten, liegt der Mittelwert für diesen Kurs bei 4 Stunden.
- Starter:
- Kleine Pilz- Sauerkrautpasteten
- Hauptspeisen:
- Pierogi Ruskie mit Kartoffel, karamelsierter Zwiebel, Ziegenfrischkäse und Dillöl
- Pierogi mit gerösteten Walnüssen, gegrillter Zucchini und Roquefort
- Dessert:
- Süße Pierogi mit Bourbon Vanille, Twaróg, Erdbeeren und süßer Sahne
- Hefehörnchen mit karamelisertem Rhabarber
- Absacker:
- Siwucha - Polnischer Wodka mit Schlehen