Mein Onkel aus der Levante
Montag, 29. Juni 2026 um 19 Uhr

Kochkurs auf Deutsch
Mein Onkel aus der Levante
Soulfood aus der Levante – Rezepte mit Geschichte
mit Leis Bagdach

Als ich vor ein paar Jahren einen Namen für meinem ersten levantinischen Kochkurs suchte, sollte der Vorschlag „Meine Tante aus der Levante“ eigentlich nur ein Scherz sein. Aber da diese Tante ja wirklich existiert und mich kulinarisch mehr als geprägt hat, konnte sich der Name am Ende durchsetzen.

Für meinen neuen Kochkurs habe ich nun die Lieblingsrezepte meines Onkels (glücklicherweise kochen in meiner syrischen Familie auch die Männer leidenschaftlich!) gesammelt: Klassiker der Aleppo-Küche, Soulfood aus der Levante, wie die als „Lahmacun“ bekannten Brotfladen in ihrer allerbesten Variante (mit Rindfleisch und Granatapfelsirup), geräucherter grüner Weizen mit Linsen und gebratenen Zwiebeln, warme Kichererbsen mit Tahina und frittiertem Fladenbrot, der legendäre Petersiliensalat mit Bulgur (nicht mit Couscous!) und ein Nachtisch, der eigentlich aus Palästina stammt, den ich aber nirgends so gut gegessen habe wie in einer kleinen Bäckerei in der Altstadt von Aleppo, und in die mich „mein Onkel aus der Levante“ stets mitgenommen hat …

Menü:

•  Lahm b’ajin Baladi:Levantinische Pizza mit Hackfleisch und Granatapfelsirup
•  M’jaddara mit Frikeh: Linsen und grüner, rauchiger Weizen mit Zwiebeln
•  Schisch Barak: Gefüllte Teigtaschen in Koriander-Joghurtsauce
•  Tabbouleh: Petersiliensalat mit Bulgur
•  Tis’ieh: einen warme „Hummus“-Variante mit gerösteten Nüssen und frittiertem Fladenbrot
•  Knafeh Nablussie: hauchdünne, knusprige Teigfäden mit gebackenem Käse und Pistazien

Leis Bagdach

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