Spanische Tapas: Die Klassiker
Kochkurs auf Deutsch
Spanische Tapas: Die Klassiker
Eine Auswahl an Fleisch- und vegetarischen Tapas
mit Federico Carrasco
In Spanien legte man einst einen kleinen Teller oder eine Scheibe Brot auf seinen Wein oder sein Bier, damit dort keine Fliegen hinein gelangten. Aus dieser Sitte entwickelten sich die köstlichsten kleinen Gerichte: von Oliven oder frittierten Erdnüsse bis zu Jabugo-Schinken oder auch sehr aufwändigen Rezepten. Tapas sind aber immer auch zum Teilen da, und sind damit quasi die Einladung, zusammen zu genießen.
Die Gerichte, die in diesem Kurs gekocht werden, stammen aus einem Restaurant in Barcelona, in dem Frederico (von der Mutter des Chefkochs) viele traditionelle Gerichte der spanischen Küche kennen lernte.
Menü (beispielhaft):
- Chorizos a la Miel - Chorizo in Honig und Rotwein
- Tortilla de Patatas - Kartoffelomelette mit Petersilien-Allioli
- Pa amb Tomaquet - Brotscheibe mit geriebenen Knoblauch, Tomaten und Meersalz
- Pimientos del Padrón - gebratene grüne Padrón Paprika mit Salzflocken
- Carrilleras - Kalbsbacken
- Escalivada - Grillgemüse aus Zwiebeln, Auberginen und roter Paprika mit Manchego-Käse
- Als Dessert: Crema Catalana - Vanillecreme mit Karamellkruste
Federico Carrasco
Federico kommt aus Buenos Aires, Argentinien, wo er seine ersten Erfahrungen in der professionellen Gastronomie sammelte. Zusammen mit vier Freunden veranstaltete er kulinarische Themenabende und Caterings. Hinzu kam die Beratung von gastronomischen Betrieben. Sein Ziel war dabei immer so viel wie möglich zu kochen, reisen, lernen und Neues kennenzulernen. Vor fast 10 Jahren kam er nach Berlin, davor hat er in vielen Ländern gelebt, viele Sprachen und Küchen erlernt. Er kennt sich aus mit modernen Kochtechniken und der molekularen Küche. Die Küche Südamerikas, Spaniens, Portugals mag er sehr, genauso aber die asiatische Küche (vor allem Koreanisch). Unterschiedliche Länderküchen zu verbinden macht ihm Spaß und lässt ihn immer wieder Neues entdecken. Federico ist als Gastronomieberater tätig und arbeitet als Patissier in seinem eigenen, frisch gegründeten, Cateringunternehmen, das sich auf Desserts im Glas spezialisiert hat.
- Chorizos a la Miel - Chorizo in Honig und Rotwein
- Tortilla de Patatas - Kartoffelomelette mit Petersilien-Allioli
- Pa amb Tomaquet - Brotscheibe mit geriebenen Knoblauch, Tomaten und Meersalz
- Pimientos del Padrón - gebratene grüne Padrón Paprika mit Salzflocken
- Carrilleras - Kalbsbacken
- Escalivada - Grillgemüse aus Zwiebeln, Auberginen und roter Paprika mit Manchego-Käse
- Als Dessert: Crema Catalana - Vanillecreme mit Karamellkruste