Soups from scratch
Kochkurs auf Deutsch
Soups from scratch
Suppen ohne Fertigprodukte
mit Lisa Shoemaker
Wir machen die Suppen „from scratch“: dafür gibt es im Deutschen leider keine schöne Übersetzung, es beschreibt die Zubereitung eines Gerichts aus -meist- frischen Grundzutaten ohne Fertigprodukte.
Eine Suppe steht und fällt mit der Brühe, wir besprechen, während unsere Brühen köcheln, welchen Zutaten man Aromen entlocken kann. Welches Fleisch, welches Gemüse eignet sich (die besten Gemüsebrühen sind mit Paprika und Fenchel) und welches nicht. Bei pflanzlichen Zutaten gibt es auch ein zuviel: Karotten (zu süß), Lorbeer, Kohl, Sellerie.... Wichtig sind auch Reste, denn Suppen waren schon immer eine Methode, aus Übriggebliebenem das Beste herauszuholen. Anekdote am Rande: ich habe vor Jahren einmal asiatisches "Suppengemüse" erfunden (Überbleibsel einer asiatischen Kochaktion), nur um dann festzustellen, dass es das tiefgefroren in asiatischen Märkte als Tom Yum Mix zu kaufen gibt.
In Zeiten von Corona: Wichtige Hinweise
Wir bitten um Verständnis, dass wir unser Schutz- und Hygienekonzept der jeweils aktuellen Situation anpassen müssen. Bitte informiere dich kurz vor deinem Besuch über die dann aktuellen Bestimmungen unter folgendem Link:
https://docs.google.com/document/d/1N9NuWXmdQa19LCNbbz5qdep-qmvhG63wLo45NlL1jG4/edit?usp=sharing
Menü (beispielhaft):
- Zweierlei Hühner-Nudel*suppe:klassisch europäisch und eine mit asiatischem Einschlag
- Rindfleisch-Gemüse-Suppe mit Grieß- oder Quarknockerln
- Soup au pistou (eine Art französischer Minestrone) und Pistou ist natürliche mit Pesto verwandt
- Kohlrabisuppe – basierend auf Béchamel bzw. Véloute, mit einem Estragonpesto, dasselbe Prinzip lässt sich auch auf andere Gemüse übertragen
- Schwammerlnsuppe
- Zwiebelsuppe
- *die Nudeln machen wir NICHT selbst
Lisa Shoemaker
Als deutschstämmige Amerikanerin Upstate New York geboren, wuchs Lisa zwischen Semmelknödeln und Hamburgern auf und lebt heute in Berlin, wo sie mit Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen kocht und bäckt. Außerdem schreibt und übersetzt sie Kochbücher. Eigene Werke: Let's Cook (für Jugendliche) und Englisch kochen und Amerikanisch kochen aus der Reihe Gerichte und ihre Geschichte. Übersetzt hat sie u.a. Cynthia Barcomis Bücher.
Lisa Shoemaker hat im Ideenwettbewerb, den das Land Berlin im Rahmen seiner Zero-Waste Strategie 2021 ausgeschrieben hatte, den 2. Platz belegt. Der nachhaltige Umgang mit Lebensmitteln und Energie liegt Lisa sehr am Herzen und sie gibt ihr experimentell erworbenes Wissen in all ihren Kochkursen mit Begeisterung weiter. Und sie kocht natürlich mit Lebensmitteln aus Bio-Anbau, möglichst saisonal und regional, wo immer es geht.
- Zweierlei Hühner-Nudel*suppe:klassisch europäisch und eine mit asiatischem Einschlag
- Rindfleisch-Gemüse-Suppe mit Grieß- oder Quarknockerln
- Soup au pistou (eine Art französischer Minestrone) und Pistou ist natürliche mit Pesto verwandt
- Kohlrabisuppe – basierend auf Béchamel bzw. Véloute, mit einem Estragonpesto, dasselbe Prinzip lässt sich auch auf andere Gemüse übertragen
- Schwammerlnsuppe
- Zwiebelsuppe
- *die Nudeln machen wir NICHT selbst