Pasta Fresca: Von Tagliatelle bis Tortellini
Sunday, May 10, 2026 at 11 h
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Cooking class in German
Pasta Fresca: Von Tagliatelle bis Tortellini
Die Kunst der italienischen Pastaküche
with Nicole Michniewski
Schon in der Antike wurden im Mittelmeerraum einfache Teige aus Getreide hergestellt, zu Platten ausgerollt und geschnitten.
In Norditalien, wo Weizen, Eier und Viehhaltung reichlich vorhanden waren, entwickelte sich daraus ab dem Mittelalter eine besonders feine Teigkultur. Hier kamen statt nur Wasser und Mehl nun auch Eier in den Pastateig – nicht aus Luxus, sondern aus Verfügbarkeit.Sie verbesserten die Struktur, machten den Teig elastischer und geschmeidiger, wodurch sich dieser nun extrem dünn ausrollen ließ – eine wichtige Voraussetzung für feine sfoglia, gefüllte Pasta und präzise Formen wie Tortellini. Eier machen die Pasta außerdem nährstoffreicher. In Zeiten körperlicher Arbeit war das ein wichtiger Aspekt. Ein Eiernudelteig sättigt stärker und eignet sich besonders für festliche Gerichte, die nicht täglich auf den Tisch kamen.
Pasta selbst zu machen bedeutet, diese Geschichte mit den eigenen Händen weiterzuerzählen. Was dabei oft überrascht: Ein einziger guter Pastateig bildet die Grundlage für viele Formen.
Pasta machen, entschleunigt, lädt zum gemeinsamen Arbeiten ein und endet fast immer an einem großen Tisch. Als Happening mit Freund:innen ist es ebenso beglückend, wie als stilles Handwerk für sich.
Menu:
- Der Fokus liegt auf Pasta selber machen:
- Gefüllte Tortellini oder Ravioli mit Ricotta und Spinat oder Ziegenfrischkäse und Zitrone
- Hausgemachte Tagliatelle
- Sardische Cavatelli (Pastateig ohne Ei)
- Dazu servieren wir Saucen, die Rezepte werden im Nachgang geteilt:
- Würziges Pilzragout mit frischem Thymian
- Sugo aus geschmorten Cherrytomaten
- Nussbutter mit Salbei
Nicole Michniewski
Für Nicole Michniewski ist Essen weit mehr als reine Nahrungsaufnahme. Es ist Ausdruck von Kultur, Erinnerung und Gemeinschaft. Ihre Küche ist rein vegetarisch und basiert auf der Überzeugung, dass aus einfachen, guten Zutaten mit Zeit, Handwerk und Aufmerksamkeit etwas Besonderes entsteht. Traditionelle Techniken wie Fermentieren, Einkochen und das Arbeiten mit Teigen in all ihren Formen prägen ihre Arbeit ebenso wie die Freude an zeitgemäßen Interpretationen.
Aufgewachsen zwischen verschiedenen Kulturen – mit polnischen Wurzeln und westeuropäischen Einflüssen – entwickelte Nicole früh einen offenen, neugierigen Blick auf kulinarische Traditionen. Während ihres Kunststudiums in den Niederlanden begann sie, für Veranstaltungen zu kochen und zu backen, und sammelte parallel über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Gastronomie. In unterschiedlichsten Küchen sowie in der Traditionsbäckerei Matthieu Hermans in Maastricht vertiefte sie ihr handwerkliches Können, insbesondere in der Tortenherstellung und -dekoration.
2010 gründete sie ihr eigenes Catering, heute bekannt als Smakuje – ein polnisches Wort für „schmeckt“ und zugleich das erste Wort, das sie als Kind von ihrer Großmutter lernte. Heute verbindet Nicole in ihrer Arbeit traditionelle europäische Küchen, saisonale Produkte und moderne vegetarische Konzepte. Seit 2012 lebt sie in Berlin und führt gemeinsam mit Petra Rimkus das Cateringunternehmen EVE.
In ihren Koch- und Backkursen gibt Nicole dieses Wissen praxisnah und ermutigend weiter. Ihr Ansatz ist frei von Perfektionsdruck: Es geht darum, Vertrauen in die eigenen Fähigkeiten zu entwickeln, den eigenen Geschmack zu schulen und Freude am Kochen und Backen zu finden – mit Raum für die ganz persönliche Handschrift.
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
- Der Fokus liegt auf Pasta selber machen:
- Gefüllte Tortellini oder Ravioli mit Ricotta und Spinat oder Ziegenfrischkäse und Zitrone
- Hausgemachte Tagliatelle
- Sardische Cavatelli (Pastateig ohne Ei)
- Dazu servieren wir Saucen, die Rezepte werden im Nachgang geteilt:
- Würziges Pilzragout mit frischem Thymian
- Sugo aus geschmorten Cherrytomaten
- Nussbutter mit Salbei
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