Heimischer Fisch
Samstag, 22. Juni 2024 um 18 Uhr
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Kochkurs auf Deutsch
Heimischer Fisch
mit Taris Lelewel
Der wohl meist geliebte und somit auch meist gezüchtete Fisch ist der Lachs. Dass die Zucht dabei nicht wirklich gut für das Wohl der Natur, der Tiere und Menschen ist, ist mittlerweile kein Geheimnis mehr. Doch die Familie der Salmonide (Lachsartigen) ist so viel größer und auch eine Forelle oder ein Saibling bietet nahezu dieselben Eigenschaften wie ein Lachs.
Ein weiterer sehr beliebter Fisch ist der Kabeljau. Ein Grundstein für den Erfolg und Wohlstand vieler nordischer Kulturen. Einst ein Grundnahrungsmittel ist der Fisch heute fast ein Luxusprodukt geworden, denn er ist stark bedroht. Der Kabeljau gehört zu der Familie der Dorsche, die auch der Familie der Dorschartigen stark ähnellt. Pollack oder Seehecht gehören zu den Fischen, die man beispielsweise gut als alternativen benutzen kann.
In Gruppen werden die Fische filetiert, entgrätet und zubereitet.
Jedes Grüppchen wird je eine Vorspeise und einen Hauptgang aus beiden Fischen herstellen.
Zusätzlich werden wir gemeinsam ein Dessert mit einem kleinen Twist aus dem Meer herstellen.
Menü:
- Smørrebrød mit gebeiztem Saibling
- In Frühlingslauchöl confierter Saibling mit gedämpftem Kartoffelsalat und Hollandaise
- Norwegische Fischsuppe
- Fish’n’chips - Backfisch im Bierteig mit Remoulade und Pommes Frittes mit Malzessig
- Schokoladentarte mit Kombu und Saiblingsgarum
Taris Lelewel
Taris wuchs in der nähe von Hamburg auf und hatte sei jeher ein großes Interesse an Essen. Als dieses Interesse sich nach der Schulzeit auch auf das Kochen übertrug, begann er seine Ausbildung als Koch in einem Hamburger Hotel und schloss diese erfolgreich ab. Die nächsten Stationen in Hamburg waren die Elbphilharmonie und Salt & Silver.
Stetig wuchs das Interesse an Nachhaltigkeit und Hochwertigkeit von Lebensmitteln. Die letzte Station war dann das Restaurant Lode & Stijn in dem er die letzten zwei Jahre arbeitete. Mittlerweile widmet er sich dem Thema Brot backen und arbeitet in der Bäckerei Domberger Brotwerk.
Alles rund ums Essen ist für Taris eine Herzensangelegenheit, die er gerne mit seinen Mitmenschen teilt. Gut über Lebensmittel aufgeklärt zu sein dauert seine Zeit und die Lebensmittelindustrie macht es einem umso schwerer.
Taris gibt sein erlerntes Wissen gerne weiter und bringt Licht ins Dunkel des Lebensmitteljungels.
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
- Smørrebrød mit gebeiztem Saibling
- In Frühlingslauchöl confierter Saibling mit gedämpftem Kartoffelsalat und Hollandaise
- Norwegische Fischsuppe
- Fish’n’chips - Backfisch im Bierteig mit Remoulade und Pommes Frittes mit Malzessig
- Schokoladentarte mit Kombu und Saiblingsgarum