Soups from scratch
Cooking class in German
Soups from scratch
Suppen ohne Fertigprodukte
with Lisa Shoemaker
Wir machen die Suppen „from scratch“: dafür gibt es im Deutschen leider keine schöne Übersetzung, es beschreibt die Zubereitung eines Gerichts aus -meist- frischen Grundzutaten ohne Fertigprodukte.
Eine Suppe steht und fällt mit der Brühe, wir besprechen, während unsere Brühen köcheln, welchen Zutaten man Aromen entlocken kann. Welches Fleisch, welches Gemüse eignet sich (die besten Gemüsebrühen sind mit Paprika und Fenchel) und welches nicht. Bei pflanzlichen Zutaten gibt es auch ein zuviel: Karotten (zu süß), Lorbeer, Kohl, Sellerie.... Wichtig sind auch Reste, denn Suppen waren schon immer eine Methode, aus Übriggebliebenem das Beste herauszuholen. Anekdote am Rande: ich habe vor Jahren einmal asiatisches "Suppengemüse" erfunden (Überbleibsel einer asiatischen Kochaktion), nur um dann festzustellen, dass es das tiefgefroren in asiatischen Märkte als Tom Yum Mix zu kaufen gibt.
In Zeiten von Corona: Wichtige Hinweise
Wir bitten um Verständnis, dass wir unser Schutz- und Hygienekonzept der jeweils aktuellen Situation anpassen müssen. Bitte informiere dich kurz vor deinem Besuch über die dann aktuellen Bestimmungen unter folgendem Link:
https://docs.google.com/document/d/1N9NuWXmdQa19LCNbbz5qdep-qmvhG63wLo45NlL1jG4/edit?usp=sharing
Menu (example):
- Zweierlei Hühner-Nudel*suppe:klassisch europäisch und eine mit asiatischem Einschlag
- Rindfleisch-Gemüse-Suppe mit Grieß- oder Quarknockerln
- Soup au pistou (eine Art französischer Minestrone) und Pistou ist natürliche mit Pesto verwandt
- Kohlrabisuppe – basierend auf Béchamel bzw. Véloute, mit einem Estragonpesto, dasselbe Prinzip lässt sich auch auf andere Gemüse übertragen
- Schwammerlnsuppe
- Zwiebelsuppe
- *die Nudeln machen wir NICHT selbst
Lisa Shoemaker
Lisa Shoemaker cooks and bakes with children, young people and grown-ups. She also writes and translates cook books. Works: Let's Cook (for young people) and Englisch kochen, as Amerikanisch Kochen from the series Gerichte und ihre Geschichte. She translated among others Cynthia Barcomi's baking books.
Lisa Shoemaker won 2nd place in the ideas competition organised by the state of Berlin as part of its Zero-Waste Strategy 2021. The sustainable use of food and energy is very close to Lisa's heart and she enthusiastically passes on her experimentally acquired knowledge in all her cooking classes. And of course she cooks with food from organic cultivation, seasonal and regional wherever possible.
- Zweierlei Hühner-Nudel*suppe:klassisch europäisch und eine mit asiatischem Einschlag
- Rindfleisch-Gemüse-Suppe mit Grieß- oder Quarknockerln
- Soup au pistou (eine Art französischer Minestrone) und Pistou ist natürliche mit Pesto verwandt
- Kohlrabisuppe – basierend auf Béchamel bzw. Véloute, mit einem Estragonpesto, dasselbe Prinzip lässt sich auch auf andere Gemüse übertragen
- Schwammerlnsuppe
- Zwiebelsuppe
- *die Nudeln machen wir NICHT selbst