French Connection
Freitag, 14. Juni 2024 um 19 Uhr
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Kochkurs auf Deutsch
French Connection
Essen wie Gott in Frankreich
mit Federico Carrasco
Die französische Küche und die Sous-Vide-Gartechnik sind seit Jahrzehnten miteinander verbunden. Dies ist George Pralus zu verdanken, der 1974 begann, diese Technik für die Brüder Troigros zu testen. Diese Art des Kochens hat besondere Vorteile für die Qualität, den Geschmack und die Konservierung des Produkts, da sie die Produktverluste während des Kochvorgangs reduziert, den Geschmack und die Nährstoffe bewahrt und die Haltbarkeit im Kühlschrank in etwa um die dreifache Zeit verlängert.
Die französische Küche ist die erste, die in den Kochschulen gelehrt wird. Denn die Franzosen waren die großen Vorreiter bei der Entwicklung sowohl einfacher als auch komplexer Techniken, um innovative und qualitativ hochwertige Ergebnisse zu erzielen.
In diesem Kurs werden wir uns eines der schnellsten Rezepte für fettes rotes Fleisch zum Grillen oder Braten ansehen und ein Menü mit einer klassischen Auswahl der französischen Küche zusammenstellen.
Menü:
- Karamellisierter Ziegenkäse auf Wildkräutersalat mit Dijon-Vinaigrette
- Entenbrust in Thymian-Orangen-Sud mit Basilikum-Püree und mini Ratatouille
- Birnen Tarte Tatin und Limetten-Ganache mit Himbeer-Coulis
Federico Carrasco
Federico kommt aus Buenos Aires, Argentinien, wo er seine ersten Erfahrungen in der professionellen Gastronomie sammelte. Zusammen mit vier Freunden veranstaltete er kulinarische Themenabende und Caterings. Hinzu kam die Beratung von gastronomischen Betrieben. Sein Ziel war dabei immer so viel wie möglich zu kochen, reisen, lernen und Neues kennenzulernen. Vor fast 10 Jahren kam er nach Berlin, davor hat er in vielen Ländern gelebt, viele Sprachen und Küchen erlernt. Er kennt sich aus mit modernen Kochtechniken und der molekularen Küche. Die Küche Südamerikas, Spaniens, Portugals mag er sehr, genauso aber die asiatische Küche (vor allem Koreanisch). Unterschiedliche Länderküchen zu verbinden macht ihm Spaß und lässt ihn immer wieder Neues entdecken. Federico ist als Gastronomieberater tätig und arbeitet als Patissier in seinem eigenen, frisch gegründeten, Cateringunternehmen, das sich auf Desserts im Glas spezialisiert hat.
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
- Karamellisierter Ziegenkäse auf Wildkräutersalat mit Dijon-Vinaigrette
- Entenbrust in Thymian-Orangen-Sud mit Basilikum-Püree und mini Ratatouille
- Birnen Tarte Tatin und Limetten-Ganache mit Himbeer-Coulis
