Pimp your leftovers: Gemüse Reste Edition
Cooking class in German
Pimp your leftovers: Gemüse Reste Edition
Pimp your Leftovers: ein Ausflug in die vegetarische Resteküche
with Lisa Shoemaker
Es geht um Gemüse und keine Sorge, es gibt nicht nur Schalen und Stängel, denn wenn wir Reste wollen, müssen wir erst einmal etwas "Richtiges" kochen: Eine wunderbare Mangoldtarte – daneben ein Haufen Stängel. Müll?! Keineswegs. In Frankreich habe ich einmal ein Gratin aus Mangoldstielen als Beilage bekommen, nicht das aufregendste Gericht der Welt, aber es schmeckte überraschend gut. Und ein altes venezianisch-jüdisches Rezept schmort die Stiele süß-sauer. Zitronen-Orangen-Kuchen gebacken. Die ausgepressten Schalen türmen sich. Müll? Oder Salzzitronen, Zitronensalz, kandiert oder Orangenzucker? Im folgenden Menübeispiel verfahren wir mit den dort aufgeführten Gemüsesorten ähnlich. Dieser Kurs ist überwiegend vegetarisch mit veganer Option, es könnte aber auch mal eine Sardelle oder Speckschwarte erwähnt werden.
Menu (example):
- Blumenkohl und Broccoli, italienisch und ostmediterran
- Schwarz- und Grünkohl, roh oder als unglaublich grüne Pastasauce
- rote Bete mit Orange als Kuchen
- Fenchel geschmort mit Kardamom oder roh mit Salzzitronen
- Frühlingszwiebeln und Lauch als Suppe
- Kräuter
Lisa Shoemaker
In New York in the 80s, Lisa was more concerned with liquid pleasures: She mixed cocktails as a bartender, including at the legendary jazz club Blue Note. She got serious about solid food in the early 90s when she subscribed to an organic vegetable box and had no idea what to cook with all the cabbage, turnips, beetroot and the like. Soon the cabbages were lined up in shrunken-head fashion on the windowsill of her kitchen. Desperation spread, but instead of cancelling the box, she saw it as a challenge and started experimenting and soon she was providing the organic box subscribers with interesting recipes from all over the world every week.
Lisa Shoemaker won 2nd place in the ideas competition organised by the state of Berlin as part of its Zero-Waste Strategy 2021. The sustainable use of food and energy is very close to Lisa's heart and she enthusiastically passes on her experimentally acquired knowledge in all her cooking classes. And of course she cooks with food from organic cultivation, seasonal and regional wherever possible.
- Blumenkohl und Broccoli, italienisch und ostmediterran
- Schwarz- und Grünkohl, roh oder als unglaublich grüne Pastasauce
- rote Bete mit Orange als Kuchen
- Fenchel geschmort mit Kardamom oder roh mit Salzzitronen
- Frühlingszwiebeln und Lauch als Suppe
- Kräuter