Die Kunst des Chocolate Chip Cookies
Sonntag, 26. Mai 2024 um 12 Uhr
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Backkurs auf Deutsch
Die Kunst des Chocolate Chip Cookies
mit Emi Schaefers
Wenn es ums Backen geht spielt jede Komponente eine bestimmte Rolle, jede kleinste Veränderung kann einen Unterschied für das Resultat machen. Das klingt erstmal vielleicht ein bisschen einschüchternd, bedeutet aber auch, dass wir 100% in Kontrolle sind. Und das ist etwas sehr Gutes!
Wir tauchen in diesem Kurs tief in die Materie des Keksteigs ein (ja, auch wortwörtlich, das ist mein Lieblingsteil!) und ergründen zusammen all die Möglichkeiten, die wir haben, die Textur, den Geschmack und die Form unserer Cookies zu beeinflussen. So hoffe ich, dass wir euch all das Wissen und die Methoden an die Hand geben können, um euren ganz eigenen, perfekten CCC zu schaffen!
Ich stelle euch drei verschiedene Arten von CCC vor:
- Klassische American (innen chewy, außen crispy) Chocolate Chip Cookies
- (Fluffig-hohe) Levain Bakery-Style Cookies
- (Buttrig-krümeliges) Chocolate Chip Shortbread
Ihr entscheidet, an welchen Rezepten ihr euch versuchen, und ob ihr sie individuell verändern wollt. Außerdem könnt ihr entscheiden, ob ihr frisch gebackene Cookies oder portionierten Teig für den Gefrierschrank für jederzeit warme Cookies direkt aus dem Ofen, mit nachhause nehmt.
Emi Schaefers
Als Emi vor zwei Jahren aus Bochum nach Berlin gezogen ist, wusste sie noch nicht genau, wie sie ihr Leben hier gestalten wollte. Schon nach dem Schulabschluss war ihr klar, dass sie etwas handwerkliches machen wollte. Also probierte sie zunächst verschiedenste Dinge aus: Praktikum als Floristin, Mitarbeit in einer Porzellanmanufaktur, Küchenhilfe in einem Restaurant, Verkäuferin in einer Bio Bäckerei. Während all dieser Versuche den richtigen Weg für sich zu finden, füllte sie ihre Freizeit stets damit, für ihre Familie und Freund*innen zu kochen und zu backen. Besonders liebte sie es, in wochenlangen Trials das perfekte Rezept für das jeweilige Gebäck zu entwickeln, dem gerade ihre volle Aufmerksamkeit zufiel.
Als sie einen Job in der Küche eines neu eröffneten Cafés fand, war sie endlich zufrieden. Weil sie die kleine Küche fast vollständig für sich hatte, konnte sie sich dort frei entfalten und ausprobieren.
Doch eigentlich zog es sie schon seit vielen Jahren nach Berlin, und als sie in einem Podcast zufällig vom Domberger Brot-Werk, einer traditionell süddeutschen Sauerteig Bäckerei erfuhr, kündigte sie ihren Geliebten Café-Job und zog schnell her um dort anzufangen. Nachdem sie ein Jahr lang das Backen mit Sauerteig gelernt hatte, stand ihr der Sinn nach etwas Neuem, und so fand sie ihren Platz bei uns. Hier hat sie nun wieder eine kleine Küche für all ihre eigenen Ideen und Rezepte und hoffentlich viele, viele Kochkurse, um sie mit euch zu teilen.
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