Benedetto Cavalieri (4 Artikel)

Für viele kommt die beste Pasta überhaupt aus der Pastificio Benedetto Cavalieri. Das Pastaunternehmen ist nicht nur ein Familienbetrieb, es fügt sich in unsere Reihe der Pastamacher mit langer Tradition ein. Seit 1918 - in dem Jahr beschlossen der Hartweizenbauer Andrea Cavalieri und sein Sohn Benedetto Pasta zu produzieren, wird beim Pastificio Benedetto Cavalieri handwerklich Pasta hergestellt. Mittlerweile wird vor Ort in Apulien in 5. Generation mit italienischem Hartweizen, Bronzematritzen für die raue Oberfläche und viel Zeit für langsame Trocknung Pasta der Spitzenklasse hergestellt. Cavalieri hat dabei die 'metodo delicato' entwickelt, ein besonderes Verfahren, das aus vier Schritten besteht. Langes Kneten des Teigs bei kühlen Temperaturen sorgen für die typische Konsistenz der Pasta. Im nächsten Schritt wird der Teig mit minimalem Druck besonders langsam durch Bronzematritzen gepresst. Im dritten Schritt wird die Pasta bei Niedrigtemperatur für mindestens 24, je nach Größe und Gewicht der Pasta auch bis zu 40 Stunden getrocknet - das sorgt für den typischen Biss. Im letzten Schritt ruht die Pasta noch einmal für 24 Stunden in Klimaräumen. Ein typischer Fall von Gut Ding will Weile haben - aber probiert selbst!