Cowboys and Chili Queens
Cooking class in German
Cowboys and Chili Queens
Kulinarisches aus der Grenzregion USA–Mexiko entdecken
with Lisa Shoemaker
In den Grenzregionen zu Mexiko hat sich ein ganz eigener Kochstil entwickelt. Die Mexikaner südlich der Grenze nennen diesen Stil „norteño“, die auf der nördlichen Seite der Grenze sprechen von „Border Cooking“. Neben der Küche New Orleans’ ist es die einzige der großen Küchen der USA, die nicht auf angelsächsischen Traditionen fußt. Santa Fé existierte bereits, als die Mayflower bei Cape Cod vor Anker ging.
Auf dem Programm stehen Quesadillas, wie man Rippchen saftig erhält und das Chili schön mürbe kocht. Und neben der Behandlung von Fleisch (Ribs/Chili) geht es vor allem darum, eigene Dressings, Salsas und Saucen herzustellen, die als Ergänzung zu Fleisch und Gemüse den letzten Kick geben und Köche im Südwesten der USA sind auf diesem Gebiet ganz besonders experimentierfreudig!
Menu (example):
- Zum Auftakt gibt es Quesadillas
- Dann bereitet jede Gruppe unterschiedliche Salsas zu, aus Früchten (je nach Saison von Pfirsich über Mango bis Ananas), Tomaten, Chilies, Avocados..., die wir dann zu Fajitas mit saftig gebratenem Huhn essen
- Zu den zart geschmorten Ribs wird eine BBQ Sauce zubereitet
- San Antonio Chili: geschmorte Ochsenbacken (kein Hack!) mit Chilies, Zwiebeln und Gewürzen, sonst nichts!
- Death by Chocolate: Mousse mit Chilies, Tequila und Espresso
Lisa Shoemaker
Lisa Shoemaker cooks and bakes with children, young people and grown-ups. She also writes and translates cook books. Works: Let's Cook (for young people) and Englisch kochen, as Amerikanisch Kochen from the series Gerichte und ihre Geschichte. She translated among others Cynthia Barcomi's baking books.
Lisa Shoemaker won 2nd place in the ideas competition organised by the state of Berlin as part of its Zero-Waste Strategy 2021. The sustainable use of food and energy is very close to Lisa's heart and she enthusiastically passes on her experimentally acquired knowledge in all her cooking classes. And of course she cooks with food from organic cultivation, seasonal and regional wherever possible.
- Zum Auftakt gibt es Quesadillas
- Dann bereitet jede Gruppe unterschiedliche Salsas zu, aus Früchten (je nach Saison von Pfirsich über Mango bis Ananas), Tomaten, Chilies, Avocados..., die wir dann zu Fajitas mit saftig gebratenem Huhn essen
- Zu den zart geschmorten Ribs wird eine BBQ Sauce zubereitet
- San Antonio Chili: geschmorte Ochsenbacken (kein Hack!) mit Chilies, Zwiebeln und Gewürzen, sonst nichts!
- Death by Chocolate: Mousse mit Chilies, Tequila und Espresso