Die Welt der Banchan - koreanische Tapas
Cooking class in German
Die Welt der Banchan - koreanische Tapas
Bibimbap und Banchan: Koreas Klassiker
with Eun-Young Cho
Banchan (반찬) sind vielseitige Beilagen, die ein koreanisches Essen erst richtig komplett machen.
Anders als in der westlichen Küche, in der eine Hauptspeise oft im Mittelpunkt steht, besteht ein klassisches koreanisches Mahl aus vielen Komponenten, die gemeinsam serviert und geteilt werden – und genau hier spielen Banchan eine zentrale Rolle. In der koreanischen Esskultur sind sie nicht nur Beiwerk, sondern integraler Bestandteil des Menüs.Banchan können salzig, süß, sauer, scharf, herzhaft, mild, knackig oder weich sein. Es werden also alle Geschmacksknospen angeregt!
In diesem Kurs kochen wir gemeinsam vegetarische Banchan und mit einigen von ihnen bereiten wir dann Bibimbap zu.
Menu (example):
- Gruppe A
- Mu Muchim - Rettichstreifensalat
- Yeongeun Jorim - geschmorte Lotuswurzel
- Gamjachae Bokkeum- gebratene Kartoffelstreifen
- Kongnamul Muchim - gewürzte Sojabohnensprossen
- Shigeumchi - gewürzter Spinat
- Hobak Bokkeum - gebratene Zucchini
- Bibimbap
- Gruppe B
- Oi Muchim - koreanischer Gurkensalat
- Maneuljjong Muchim - gewürzte Knoblauchstängel
- Gamjajorim - geschmorte Kartoffelwürfel
- Sukju Namul - gewürzte Mungosprossen
- Dubu-Brokkoli Muchim - gewürztes Tofu-Brokkoli
- Beoseot Bokkeum - gebratene Pilze
- Bibimbap
Eun-Young Cho
Eun-Youngs Mission ist die lange Geschichte, die vielfältige Kultur und die tiefe Seele der koreanischen Küche lebendig und sichtbar machen.
Sie wurde in Berlin als Kind koreanischer Gastarbeiter geboren. 1979 eröffneten ihre Eltern das erste koreanische Restaurant in Berlin mit dem bezeichnenden Namen „Restaurant Kim Chi“. Zwischen dem Geräusch von zischenden Bulgogi und dem Duft von fermentierten Kimchi, lernte Eun-Young, dass Essen mehr ist als nur Nahrungsaufnahme: Es bedeutet Begegnung, Kultur und Identität. Seit 2013 gibt Eun-Young koreanische Kochkurse, in denen sie authentische Rezepte weitergibt, wie sie sie von ihren Eltern gelernt hat. Ihre kulinarischen Experimente teilt sie auf Instagram unter @chocooks.
Eun-Young ist Rechtsanwältin und zudem als interkulturelle Korea-Trainerin tätig.
- Gruppe A
- Mu Muchim - Rettichstreifensalat
- Yeongeun Jorim - geschmorte Lotuswurzel
- Gamjachae Bokkeum- gebratene Kartoffelstreifen
- Kongnamul Muchim - gewürzte Sojabohnensprossen
- Shigeumchi - gewürzter Spinat
- Hobak Bokkeum - gebratene Zucchini
- Bibimbap
- Gruppe B
- Oi Muchim - koreanischer Gurkensalat
- Maneuljjong Muchim - gewürzte Knoblauchstängel
- Gamjajorim - geschmorte Kartoffelwürfel
- Sukju Namul - gewürzte Mungosprossen
- Dubu-Brokkoli Muchim - gewürztes Tofu-Brokkoli
- Beoseot Bokkeum - gebratene Pilze
- Bibimbap
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