Klassische Saucen und deren Grundlagen
Samstag, 25. Mai 2024 um 18 Uhr
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Kochkurs auf Deutsch
Klassische Saucen und deren Grundlagen
mit Taris Lelewel
Ohne Saucen geht in der Küche meist nichts. In diesem Kurs werden euch die wichtigsten klassisch französischen Grundsaucen vorgestellt, gekocht und mit beispielhaften Gerichten kombiniert.
Da sich in der französischen Küche die meisten Saucen von den Grundsaucen ableiten, eröffnen sich beim Kochen mit ein wenig Basiswissen unzählige Möglichkeiten.
In Zweiergruppen wird jede Sauce hergestellt und ein passendes Gericht dazu gekocht.
Menü:
- Mayonnaise mit den Ableitungen Allioli (mit patatas bravas) und Remoularde (mit Fischfrikadellen)
- Velouté / Bechamel mit der Ableitung ‚Supreme‘ mit gebratener Hühnerbrust
- Hollandaise mit der Ableitung ‚Bearnaise‘ mit Spargel und Salzkartoffeln
- Demiglace mit der Ableitung ‚Bordelaise‘ mit Flanksteak
- Sabayon mit Rhabarber
Taris Lelewel
Taris wuchs in der nähe von Hamburg auf und hatte sei jeher ein großes Interesse an Essen. Als dieses Interesse sich nach der Schulzeit auch auf das Kochen übertrug, begann er seine Ausbildung als Koch in einem Hamburger Hotel und schloss diese erfolgreich ab. Die nächsten Stationen in Hamburg waren die Elbphilharmonie und Salt & Silver.
Stetig wuchs das Interesse an Nachhaltigkeit und Hochwertigkeit von Lebensmitteln. Die letzte Station war dann das Restaurant Lode & Stijn in dem er die letzten zwei Jahre arbeitete. Mittlerweile widmet er sich dem Thema Brot backen und arbeitet in der Bäckerei Domberger Brotwerk.
Alles rund ums Essen ist für Taris eine Herzensangelegenheit, die er gerne mit seinen Mitmenschen teilt. Gut über Lebensmittel aufgeklärt zu sein dauert seine Zeit und die Lebensmittelindustrie macht es einem umso schwerer.
Taris gibt sein erlerntes Wissen gerne weiter und bringt Licht ins Dunkel des Lebensmitteljungels.
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
- Mayonnaise mit den Ableitungen Allioli (mit patatas bravas) und Remoularde (mit Fischfrikadellen)
- Velouté / Bechamel mit der Ableitung ‚Supreme‘ mit gebratener Hühnerbrust
- Hollandaise mit der Ableitung ‚Bearnaise‘ mit Spargel und Salzkartoffeln
- Demiglace mit der Ableitung ‚Bordelaise‘ mit Flanksteak
- Sabayon mit Rhabarber