Moderne französische Küche » Mittwoch, 10. Januar 2018 um 19 Uhr
Foto: Stefanie Jordan 
75,00 EUR
inkl. 19 % MwSt.
Verfügbarkeit:
mehr als 4 Plätze frei
Ort:
G&S Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Datum:
Mittwoch, 10. Januar 2018 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Moderne französische Küche
mit Florencia Kral

In diesem Kurs entdeckt ihr frische, zeitgemäße Aromen und Geschmackskombinationen und lernt klassische Kochtechniken der französischen Küche.

Ihr startet in das Menü mit der zeitlosen Tarte Tatin, die aber diesmal raffiniert-herzhaft belegt wird. Es folgt die allseits beliebte Bouillabaisse mit warmen Kartoffel-Rouille-Espuma. Und im Hauptgang erwartet euch ein wunderbares Lammkaree mit einer winterlichen Granatapfelsauce. Und natürlich darf der süße Abschluss nicht fehlen: ein Süßkartoffel-Souffle mit einem Herz aus Schokolade.

Menü:

  •  Tarte Tatin / Birne, Roquefort, Walnüsse
  •  Bouillabaisse / Fischfilet, Muscheln und Garnelen. Rouille Espuma.
  •  Lammkarree en croute / Orangenblüten Wasser, Karotten, Püree von geröstetem Knoblauch, Sauce von Granatäpfeln (oder Johannisbeeren)
  •  Soufflee /Süßkartoffel und Schokolade
Florencia Kral

Florencia Kral

Geboren in Argentinien, in einer piemontesischen Familie, war das Essen immer wichtiger als die Luft, die ich atme. Etwas Besonderes waren für mich die langen Sonntags-Mittagessen in Buenos Aires, umgeben von Familie und Freunden, Cinzano trinkend, Salami und Oliven essend, oder Ravioli gefüllt mit Osso Bucco und Spinat, Gnocchi, Zabaione, Torta di Ricotta.

Ich hatte das Glück, an mehreren Drei-Michelin-Sterne-Restaurants in Frankreich und Spanien zu arbeiten, aber erst, als ich für Alain Passard im L'Arpège arbeitete, habe ich wirklich gelernt, zwischen einem guten Lebensmittel und einem mediokren zu unterscheiden,Tiere zu verstehen, das Fleisch und ihre Knochen, die Jahreszeiten zu respektieren. Das bin ich in Kurzfassung. Und das ist es, was ich in mein Kochen bringe: Französische Technik, eine tiefe Wertschätzung und ein Verständnis von Lebensmitteln und das Herz meiner italienischen Familie.

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Kurstyp:
Alles selbermachen — Dieser Kurs ist darauf ausgelegt, dass Ihr in Teams von zwei (oder auch drei) Personen alles selbst zubereitet. In der Regel sind die meisten Zutaten schon abgewogen und auf die Stationen verteilt, so dass Ihr gleich starten könnt. Wichtige Techniken oder der Einsatz von besonderem Gerät werden vom Kochlehrer gezeigt, bevor ihr selbst los legt. Wer alles ganz genau wissen will und die totale Hands-On-Erfahrung sucht, ist hier goldrichtig.
Ort:
G&S Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Datum:
Mittwoch, 10. Januar 2018 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
Teilnehmer:
max. 16 Personen
Menü:
  •  Tarte Tatin / Birne, Roquefort, Walnüsse
  •  Bouillabaisse / Fischfilet, Muscheln und Garnelen. Rouille Espuma.
  •  Lammkarree en croute / Orangenblüten Wasser, Karotten, Püree von geröstetem Knoblauch, Sauce von Granatäpfeln (oder Johannisbeeren)
  •  Soufflee /Süßkartoffel und Schokolade
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