Moderne französische Küche » Dienstag, 8. Januar 2019 um 19 Uhr
Foto: Stefanie Jordan 
75,00 EUR
inkl. 19 % MwSt.

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Verfügbarkeit:
Ausgebucht
Ort:
G und S Prenzlauer Berg
Dunckerstr. 9
10437 Berlin
Datum:
Dienstag, 08. Januar 2019 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Moderne französische Küche
Klassiker im neuen Gewand
mit Florencia Kral

 In diesem Kurs entdeckt ihr frische, zeitgemäße Aromen und Geschmackskombinationen und lernt klassische Kochtechniken der französischen Küche.

Ihr startet in das Menü mit der zeitlosen Tarte Tatin, die aber diesmal raffiniert-herzhaft belegt wird. Es folgt die allseits beliebte Bouillabaisse mit warmen Kartoffel-Rouille-Espuma. Und im Hauptgang erwartet euch ein wunderbares Lammkaree mit einer winterlichen Granatapfelsauce. Und natürlich darf der süße Abschluss nicht fehlen: ein Süßkartoffel-Souffle mit einem Herz aus Schokolade.

Menü:

  •  Tarte Tatin / Birne, Roquefort, Walnüsse
  •  Bouillabaisse / Fischfilet, Muscheln und Garnelen. Rouille Espuma.
  •  Lammkarree en croute / Orangenblüten Wasser, Karotten, Püree von geröstetem Knoblauch
  •  Soufflee /Süßkartoffel und Schokolade
Florencia Kral

Florencia Kral

Geboren in Argentinien, in einer piemontesischen Familie, war das Essen immer wichtiger als die Luft, die ich atme. Etwas Besonderes waren für mich die langen Sonntags-Mittagessen in Buenos Aires, umgeben von Familie und Freunden, Cinzano trinkend, Salami und Oliven essend, oder Ravioli gefüllt mit Osso Bucco und Spinat, Gnocchi, Zabaione, Torta di Ricotta.

Ich hatte das Glück, an mehreren Drei-Michelin-Sterne-Restaurants in Frankreich und Spanien zu arbeiten, aber erst, als ich für Alain Passard im L'Arpège arbeitete, habe ich wirklich gelernt, zwischen einem guten Lebensmittel und einem mediokren zu unterscheiden,Tiere zu verstehen, das Fleisch und ihre Knochen, die Jahreszeiten zu respektieren. Das bin ich in Kurzfassung. Und das ist es, was ich in mein Kochen bringe: Französische Technik, eine tiefe Wertschätzung und ein Verständnis von Lebensmitteln und das Herz meiner italienischen Familie.

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Ort:
G und S Prenzlauer Berg
Dunckerstr. 9
10437 Berlin
Datum:
Dienstag, 08. Januar 2019 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3 bis 3.5 Stunden (ohne Gewähr).
Teilnehmer:
max. 12 Personen
Menü:
  •  Tarte Tatin / Birne, Roquefort, Walnüsse
  •  Bouillabaisse / Fischfilet, Muscheln und Garnelen. Rouille Espuma.
  •  Lammkarree en croute / Orangenblüten Wasser, Karotten, Püree von geröstetem Knoblauch
  •  Soufflee /Süßkartoffel und Schokolade
Alle Preisangaben in EUR inkl. gesetzlicher MwSt. und zzgl. Liefer- und Versandkosten.