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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Libanesische Küche
Die Erweiterung des kulinarisch-arabischen Horizonts
mit Lisa Shoemaker

 Zur Einstimmung Fatteh – libanesiches Frühstück mit knusprigen Brotscheiben, Kichererbsen, Labneh (eine bisher bei uns nicht sonderlich bekannte Variante von Joghurt, da sie aber sehr köstlich ist, wird sie bestimmt bald in aller Munde sein) und mehr (das Wort Fatteh ist übrigens mit dem griechischen Wort Feta und dem italiensichen fette   verwandt, in allen Sprachen bezeichnet es Scheiben).

Danach Mezze mit Gemüse der Saison: z.B. Itch - armenischer Bulgursalat; Makdous - gefüllte Auberginen; Tabouléh - Petersiliensalat; Mangoldstiele mit Tahinisauce... etc.

Beirut war über Jahrhunderte hinweg neben Alexandria und Smyrna einer der 3 wichtigsten Häfen des östlichen Mittelmeeres.

Dieser Kurs ist meine Reisevorbereitung für den Libanon. Meine Liebe zur arabisch-nordafrikanischen Küche geht zurück auf meine Jugend, als ich oft mit Algeriern und Palästinensern kochte. Die ersten Reisen ohne Eltern führten mich dann nach Griechenland, wo ich zu meiner Überraschung viele Parallelen mit jenen Küchen entdeckte. Doch erst als ich mich mit der Geschichte des östlichen und südlichen Mittelmeeres beschäftigte, verstand ich den osmanischen Einfluss, der diese Landschaften verbindet. Die Türken mögen vor Wien zunächst gescheitert sein, inzwischen ist zumindest ihr kulinarischer Einfluss bis nach Kreuzberg zu spüren.

Aber dennoch haben die verschiedenen Länder eine eigenständige Küche. So sind kommen im Libanon die z.B. im Iran oder der Türkei beliebten Kombinationen von herzhaften Gerichten mit Früchten NICHT vor. Kohlenhydrate beziehen Libanesen neben Brot aus Burghul (Bulgur) und Frikeh.

Menü (beispielhaft):

  •  Fatteh – Kichererbsen, Tahin und Auberginen
  •  Linsensuppe mit Mangold und Zitrone
  •  
  •  Mezze:
  •  Mutabal mit Granatapfel
  •  Mangoldstiele
  •  Kartoffelkibbeh
  •  Itch - armenischer Bulgursalat
  •  Tabouléh – Petersiliensalat
  •  Rote Bete mit Tahin
  •  geschmorte Lammhaxen mit Mograbieh
  •  Sfouf - Kurkumakuchen
Lisa Shoemaker

Lisa Shoemaker

Lisas kulinarisches Coming-of-Age war multikultisch, lange bevor der Begriff überhaupt existierte. Schuld war - natürlich - ihre Mutter, die als Dozentin für Deutsch als Fremdsprache gern ihre Studenten in ihre 200 qm große Charlottenburger Wohnung lud. Mama stellte die Getränke, die Studis kochten und Klein-Lisa wurde zum Helfen in die Küche abkommandiert. Koreanische Krankenschwestern sorgten ob der Schärfe ihrer Gerichte für erhöhten TriTop Konsum, mit Japanern bastelte Lisa Reisbällchen mit Dosen-Thunfisch, und nachdem Mama allein in ihrem Peugeot 404 erst den Maghreb und im darauffolgenden Jahr die Türkei erfuhr, waren es vor allem Schüler aus den südlichen und östlichen Mittelmeerregionen, die ihre Kochkünste im Hause Shoemaker zum Besten geben mussten. Da wurden Kichererbsen weichgekocht, Couscous gedämpft und Weinblätter gewickelt. Israelis und Palästinenser diskutierten nicht in erster Linie über Politik, sondern darüber, ob der für die Region typische Salat nun israelisch oder palästinensisch sei. Diese frühe orientalische Prägung ließ Lisa nie wieder los.

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3 bis 3.5 Stunden (ohne Gewähr).
Menü (beispielhaft):
  •  Fatteh – Kichererbsen, Tahin und Auberginen
  •  Linsensuppe mit Mangold und Zitrone
  •  
  •  Mezze:
  •  Mutabal mit Granatapfel
  •  Mangoldstiele
  •  Kartoffelkibbeh
  •  Itch - armenischer Bulgursalat
  •  Tabouléh – Petersiliensalat
  •  Rote Bete mit Tahin
  •  geschmorte Lammhaxen mit Mograbieh
  •  Sfouf - Kurkumakuchen
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