La cucina della mamma
 
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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
La cucina della mamma
Sonntagsessen wie bei der italienischen Mamma zu Hause
mit Guido Vinci

Das Sonntagsessen in Italien ist immer noch heilig! Die Familie trifft sich und lässt sich von „La Mamma“ bekochen. Wie das geht, möchte ich Euch in diesem Kochkurs mit einem ausgewogenen 5-Gänge-Menü zeigen. Dazu gehört natürlich mein Lieblingsgericht - die Pasta à la Parmigiana – eine überbackene Nudel mit Auberginen-Sugo und Mozzarella  ebenso wie die berühmten Scallopine mit Marsala-Sauce.

Menü (beispielhaft):

  •  Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Pinienkernen und Kräutern
  •  Miesmuscheln "alla Marinara" nach süditalienischer Fischerart
  •  Gratinierte Pasta "alla Parmigiana" mit Auberginen-Sugo, Mozzarella und Parmesan
  •  Scaloppine vom Kalbsrücken mit Butter, Salbei und Marsalasauce
  •  Panna cotta mit Waldfrüchten
Guido Vinci

Guido Vinci

Guido Vinci (Jg. 1970) stammt zwar von der berühmten Familie Leonardo da Vincis aus Florenz ab, kommt aber aus Süditalien – genauer gesagt aus Apulien und ist in der Nähe von Bari aufgewachsen. Die Genialität seiner Vorfahren hat Guido in die Küche geführt. Bereits als kleiner Junge fängt er Fische und bereitet sie für seine Freunde und sich zu - mit bestem apulischen Olivenöl und Kräutern aus dem eigenen Garten. Zu den heimischen Zutaten kommen bald Aromen aus aller Welt, denn Guido geht auf Reisen – nach Südostasien, Mittel- und Südamerika und lässt sich kulinarisch inspirieren. 2000 zieht es den Süditaliener schließlich nach Berlin. Guido arbeitet als Küchenchef in mehreren Szene-Restaurants und hat die Cucina Italiana in Berlin zu einer einzigartigen italienischen Kreativküche entwickelt. Mit dieser Kochkunst hat er bereits halb Hollywood verführt u.a. Katie Holmes & Tom Cruise, Quentin Tarantino, Natalie Portmann, Clive Owen und Robert Redford.

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3 bis 3.5 Stunden (ohne Gewähr).
Menü (beispielhaft):
  •  Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Pinienkernen und Kräutern
  •  Miesmuscheln "alla Marinara" nach süditalienischer Fischerart
  •  Gratinierte Pasta "alla Parmigiana" mit Auberginen-Sugo, Mozzarella und Parmesan
  •  Scaloppine vom Kalbsrücken mit Butter, Salbei und Marsalasauce
  •  Panna cotta mit Waldfrüchten
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