Dieser Kurs wird voraussichtlich ab Dienstag, 21. April 2020 buchbar sein.
Kochen mit Koji » Samstag, 9. Mai 2020 um 18 Uhr
Foto: Markus Shimizu 
75,00 EUR
inkl. 19 % MwSt.

In Kürze buchbar

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Verfügbarkeit:
ab Dienstag, 21. April 2020
Ort:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Datum:
Samstag, 09. Mai 2020 um 18:00 Uhr
Sprache:
Deutsch

Seminar und Tasting auf Deutsch
Kochen mit Koji
Shio Koji selbermachen
mit Markus Shimizu

Koji, der vielseitige und allgegenwärtige Ausgangstoff in der japanischen Küche, ist der vermutlich unbekannteste Bestanteil der japanischen Küche. Dabei spielt Koji, ein Edelschimmel, die Schlüsselrolle zur Herstellung von Sojasoße, Miso oder Sake. Fisch, Fleisch oder Gemüse verleiht Koji und Koji-Produkte eine wunderbare Note von Feinheit, Komplexität und Tiefe; in anderen Worten: Umami, den fünften Geschmack. Ohne Koji wäre die japanische Küche undenkbar.

In diesem Kurs werdet Ihr eingeführt in die Welt des Kojis, der japanischen Fermentation und Umami. Ihr werdet euer eigene Shio-Koji-Marinade herstellen und es mit nach Hause nehmen um weitere Umami- und Fermentationsexperimente angehen zu können. Außerdem werden wir gemeinsam ein Menu anrichten in der Ihr die Anwendungsmöglichkeiten des Kojis kennen lernen werdet.

Wir werden uns in etwa ein Drittel der Zeit mit Grundlagen beschäftigen, ein Drittel mit Zubereiten und ein Drittel mit Essen und das hauptsächlich in Bio Qualität.

Menü:

  •  Amazake Smoothie
  •  Shio-Koji Karaage
  •  Sprossen Salat mit Shio-Koji mariniertem Tofu
  •  Miso Suppe
  •  Sangohatchi marinierter Lachs
  •  Hatsugagenmai Reis
  •  Amazake Schokoladeneis
  •  
  •  Veganer bitte bei Anmeldung angeben: Auf Wunsch kann das Menu auch frei von Tierprodukten angeboten werden.
Markus Shimizu

Markus Shimizu

Markus ist in Japan geboren und hat schon lange eine Affinität zu leckerem und gesundem Essen. Bei seinen Reisen nach Lateinamerika, Indien oder innerhalb Europas hält er sich gerne auf Märkten und bei Essensständen auf und genießt die bunte Vielfalt des Geschmacklichen. Markus war über 15 Jahre vegan und hat vor 10 Jahren mit dem Fermentieren begonnen. Mittlerweile hat er seinen eigenen Laden in Berlin, in dem er selbst Misopasten und Sojasauce herstellt und verkauft. Seine Produkte sind aus der Berliner Spitzengastronomie kaum noch wegzudenken. 

www.mimiferments.com

Foto: Markus Shimizu

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Kurstyp:
Seminar und Tasting
Ort:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Datum:
Samstag, 09. Mai 2020 um 18:00 Uhr
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
Basierend auf unseren Erfahrungswerten, liegt der Mittelwert für diesen Kurs bei 3.5 Stunden.
Teilnehmer:
max. 16 Personen
Menü:
  •  Amazake Smoothie
  •  Shio-Koji Karaage
  •  Sprossen Salat mit Shio-Koji mariniertem Tofu
  •  Miso Suppe
  •  Sangohatchi marinierter Lachs
  •  Hatsugagenmai Reis
  •  Amazake Schokoladeneis
  •  
  •  Veganer bitte bei Anmeldung angeben: Auf Wunsch kann das Menu auch frei von Tierprodukten angeboten werden.

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