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Verfügbarkeit:
Ausgebucht
Ort:
G und S Prenzlauer Berg
Dunckerstr. 9
10437 Berlin
Datum:
Freitag, 08. Februar 2019 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Inside Aleppo
Rezepte aus der Küche meiner syrischen Großmutter
mit Leis Bagdach

 „Alyl, alyl ...“ sagte meine Großmutter, schichtete die kunstvoll gerollten Weinblätter in einen Kochtopf und sortierte dabei die Exemplare aus, die ihrer Meinung nach zu dick geraten waren (also alle, die ich und meine Schwester fabriziert hatten). Übersetzt bedeutet ihr ewiges Mantra in etwa: „Weniger ist mehr“. In Anbetracht der gigantischen Menüs, die sie an Festtagen oder für Gäste zubereitete, brauchte ich Jahre, um zu verstehen, was sie damit meinte.

Während in den Restaurants von Aleppo vor allem Hummus, Falafel und Grillfleisch angeboten werden, kann man die wahre, in der ganzen Region hochgelobte Küche dieser 4000 (!) Jahre alten Stadt nur kennenlernen, wenn man das Glück hat, in einem privaten Haushalt zum Essen eingeladen zu werden. Oder indem man selbst kocht! „Alyl, alyl“, das heißt auch: alles braucht seine Zeit.

Wir nehmen uns einen Abend und bereiten gemeinsam ein typisch aleppinisches Mahl zu, bei dem alle Gänge zugleich auf den Tisch kommen. Wir entdecken raffinierte Dips, einen orientalischen Salat mit Kräutern, Verjus und Granatapfelsaft, einen mit Mandeln gespickten Bulgur-Auflauf, eine Nachspeise aus gezuckertem Käse – und werden die gefüllten Weinblätter so dünn rollen, dass meiner Großmutter im Himmel die Freudentränen kommen...

Menü:

  •  Bharat: Grundgewürzmischung
  •  Kibbe Naye: Bällchen aus rohem Bulgur, Gewürzen und Olivenöl (vegan)
  •  Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
  •  Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
  •  Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
  •  Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
  •  Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)
Leis Bagdach

Leis Bagdach

Leis Bagdach, als Sohn einer deutschen Mutter und eines Syrers in Köln geboren, verbrachte große Teile seiner Kindheit (nämlich JEDE Sommerferien!) in Aleppo. In einer kühlen, schattigen Küche (bei Außentemperaturen von über 40°C) lehrte ihn seine Großmutter Sommer für Sommer das Zubereiten der traditionellen Speisen dieser uralten Millionenstadt. Heute – Jahre nach ihrem Tod – verfügt er über ein riesiges Repertoir an syrischen Familienrezepten, kocht täglich und leidenschaftlich (und aus Versehen immer für mindestens sechs Personen) und hat auch als hauptberuflicher Drehbuchautor die besten Ideen in der Küche.

Foto: Leis Bagdach

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Kurstyp:
Alles selbermachen — Dieser Kurs ist darauf ausgelegt, dass Ihr in Teams von zwei (oder auch drei) Personen alles selbst zubereitet. In der Regel sind die meisten Zutaten schon abgewogen und auf die Stationen verteilt, so dass Ihr gleich starten könnt. Wichtige Techniken oder der Einsatz von besonderem Gerät werden vom Kochlehrer gezeigt, bevor ihr selbst los legt. Wer alles ganz genau wissen will und die totale Hands-On-Erfahrung sucht, ist hier goldrichtig.
Ort:
G und S Prenzlauer Berg
Dunckerstr. 9
10437 Berlin
Datum:
Freitag, 08. Februar 2019 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3 bis 3.5 Stunden (ohne Gewähr).
Teilnehmer:
max. 12 Personen
Menü:
  •  Bharat: Grundgewürzmischung
  •  Kibbe Naye: Bällchen aus rohem Bulgur, Gewürzen und Olivenöl (vegan)
  •  Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
  •  Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
  •  Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
  •  Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
  •  Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)
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