Sous-Vide Masterclass: Fleisch
Foto: 'sous vide cooking', David W. Hogg (CC BY 2.0) 
75,00 EUR
inkl. 19 % MwSt.

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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Sous-Vide Masterclass: Fleisch
mit Simeon Rückert

Sous-vide (frz. sous = unter, vide = Vakuum) ist eine besondere Garmethode, bei der die Produkte zunächst in einem speziellen Plastikbeutel vakuumiert werden, um anschließend bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad zu garen. Durch die geringe Hitze verändern sich die Produkte auf molekularer Ebene langsamer, wodurch das Garergebnis unglaublich zart und saftig wird. In diesem Sous-Vide-Kurs widmen wir uns ausschließlich dem Garen von Fleisch. Wir untersuchen gemeinsam, wie sich verschiedene Fleischstücke unter unterschiedlichen Temperaturen und Garzeiten verändern. Außerdem lernst Du die Vorteile dieser Garmethode kennen und was Du für Equipment benötigst, um selbst Zuhause in die Welt des Sous-Vide-Garens einzutauchen.

Menü (beispielhaft):

  •  48h Schweineschulter / Kräuter / Baharat
  •  Hühnerbrust 64°C / Karotten / Zitrone
  •  DAS PERFEKTE STEAK 58,5°C / Schmorzwiebeln / Rauchkartoffel
  •  Karamellisierte Äpfel / Thymian-Eis
Simeon Rückert

Simeon Rückert

Simeon stammt aus einem wunderschönen kleinen Ort Mitten aus dem Schwarzwald. Seit 2014 ist seine zweite Heimat Berlin und er fühlt sich im Großstadtdschungel genau so wohl wie zwischen Bergen und Wiesen. Die Wurzeln von Simeons Küche sind eindeutig geprägt von der traditionellen Küche des Schwarzwaldes und allem was seine Mutter in der Küche gezaubert hat. Obwohl Simeon fasziniert ist von der Sternegastronomie und Wissenschaft in der Küche, hat er diese Wurzeln nie vergessen. Aktuell beschäftigt sich Simeon mit dem entwickeln neuer Gerichte und forscht immer weiter an neuen Kochmethoden und Techniken um seine Gerichte immer weiter zu verfeinern.

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
Menü (beispielhaft):
  •  48h Schweineschulter / Kräuter / Baharat
  •  Hühnerbrust 64°C / Karotten / Zitrone
  •  DAS PERFEKTE STEAK 58,5°C / Schmorzwiebeln / Rauchkartoffel
  •  Karamellisierte Äpfel / Thymian-Eis
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