Hello Lobster: Fond, Risotto, Tournedos
Photo: Stefanie Jordan 
115,00 EUR
19 % VAT incl.

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Availability:
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Language:
German

Cooking class in German
Hello Lobster: Fond, Risotto, Tournedos
Der ultimative Hummer-Kurs
with Florencia Kral

Seien wir ehrlich, Hummer ist etwas Besonderes. Reserviert für unvergessliche Anlässe, verehrt in Form, in Textur und im Geschmack, ist der Hummer eine einzigartige Delikatesse. Die Idee hinter diesem Kurs ist einerseits, respektvoll mit dem lebenden Hummer umzugehen und ihn tiergerecht zu kochen. Andererseits soll ein besseres Verständnis dafür geschaffen werden, wie man alle Teile des Tiers nutzen kann.

Von der Extraktion der grünen Hummerleber (Tomalley), bis zum fachmännischen Knacken der Scheren: in diesem Kurs werden sie viel lernen, um Freunde und Familie bei nächsten Anlass herrschaftlich zu bekochen.

Die Teilnehmer lernen

  • wie man mit einem lebenden Hummer umgeht, ihn kocht und sein Fleisch herauslöst
  • wie man einen Hummerfond kocht und für eine Sauce nutzt
  • was man mit der grünen Hummerleber (Tomalley) macht
  • wie man Risotto macht 

Menu (example):

  •  Hummersalat mit Granatapfel und Kräuter-Aioli
  •  Hummerrisotto mit Fenchel und Lauch
  •  Hummer-Tournedos mit Gelber Bete und Madeirasauce
Florencia Kral

Florencia Kral

Born in Argentina, to a Piedmontese family, food has always been more important than the air I breathe. There is something to be said about those long Sunday lunches back in Buenos Aires, surrounded by family and friends, drinking Cinzano, eating salami and olives, ravioli stuffed with osso bucco and spinach, gnocchi, zabaione, torta di ricotta.

I was fortunate to work at several three Michelin star restaurants in both France and Spain, but it wasn’t however until I worked for Alain Passard at L’Arpège where I truly learned how to discern between a good product and a mediocre one, to understand animals, the meat and their bones, to respect the seasons. This is me in a nutshell. And it is what I bring into my cooking: French technique, a deep appreciation and understanding of products, and the heart of my Italian family.

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Class type:
Cooking in teams of two — In this class you will cook together with a partner (or sometimes 2 partners) at one station. You will be preparing every dish of the menu yourself. Most of the ingredients, already correctly measured, will be waiting for you at your station, so you can start cooking more quickly. Crucial techniques and/or the use of special equipment will be demonstrated by the teacher before you’ll have a go yourself. This class is perfect for everyone who likes to have a real hands-on experience.
Language:
German
Duration:
Generally 3.5 to 4 hours (no guarantee).
Menu (example):
  •  Hummersalat mit Granatapfel und Kräuter-Aioli
  •  Hummerrisotto mit Fenchel und Lauch
  •  Hummer-Tournedos mit Gelber Bete und Madeirasauce
All prices in EUR incl. VAT and excl. shipping costs.