Basiskurs Fisch » Freitag, 20. Juli 2018 um 19 Uhr
Foto: Petra Fiegle 
69,00 EUR
inkl. 19 % MwSt.
Verfügbarkeit:
mehr als 4 Plätze frei
Ort:
G&S Prenzlauer Berg
Dunckerstr. 9
10437 Berlin
Datum:
Freitag, 20. Juli 2018 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Basiskurs Fisch
Beizen, pochieren, braten & niedergaren
mit Petra Rimkus

Fisch ist gesund, aber allzuviel sollte man davon auch nicht essen um die Meere zu schonen, richtig? In diesem Kurs wird daher mit größtenteils regionalen Zuchtfischen gekocht, aus denen man wunderbare Gerichte zaubern kann, ohne schlechtes Gewissen. Neben Saibling (ein naher Verwandter der Forelle) und Zander, wird es auch Zuchtlachs aus Norwegen oder Schottland geben.

Petra zeigt in diesem Grundlagen-Kurs wie man Fisch fachgerecht filetiert. Außerdem werden unterschiedliche Zubereitungstechniken wie beizen, pochieren, braten und das Garen im Ofen angewendet. Ein Fischfond wird angesetzt und einige klassische Saucen zum Fisch werden erlernt.

Menü:

  •  Gebeizter Lachs in Dill und Weißem Pfeffer
  •  Kurz gebratene Saiblingsfilets mit knuspriger Haut
  •  Pochierter Lachs in Kokos und Limette
  •  Im Ofen niedergegarter Zander
  •  Fischsuppe mit Muscheln
  •  dazu junge Kartoffeln und Blattsalat
Petra Rimkus

Petra Rimkus

Petra Rimkus, Jahrgang 75, wurde in der Lüneburger Heide geboren, was eine Karierre als Fisch-Dompteuse nicht gerade nahe legt... Sie klaute schon als Kind ihrer Oma die Töpfe und Löffel aus der Küche, um im Garten zu kochen. Damit war ihr Schicksal besiegelt und ihr beruflicher Werdegang vorgezeichnet. Bald schon aber rückte das Meeresgetier mit einem Umzug nach Hamburg in greifbare Nähe. Dort entwickelte sich dann auch die große Affinität zum Fisch in jeder Form. Seit 2002 tobt sich Petra in Berlins Küchen aus und hat 2012 ihren eigenen Cateringservice deli.cat gegründet.

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Ort:
G&S Prenzlauer Berg
Dunckerstr. 9
10437 Berlin
Datum:
Freitag, 20. Juli 2018 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3 bis 3.5 Stunden (ohne Gewähr).
Teilnehmer:
max. 12 Personen
Menü:
  •  Gebeizter Lachs in Dill und Weißem Pfeffer
  •  Kurz gebratene Saiblingsfilets mit knuspriger Haut
  •  Pochierter Lachs in Kokos und Limette
  •  Im Ofen niedergegarter Zander
  •  Fischsuppe mit Muscheln
  •  dazu junge Kartoffeln und Blattsalat
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