Alles über Wild
 
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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Alles über Wild
mit Petra Rimkus

An die Zubereitung von Wild trauen sich viele nicht heran. Dabei ist Wildfleisch von hoher Qualität, voller Geschmack, naturnah und kommt oft aus der Region. Dieser Kurs widmet sich Reh und Hirsch und zeigt wie vielseitig die Zubereitungen sind. 

Gelernt werden soll:

  • Auslösen und Vorbereiten des Fleisches
  • Verarbeiten der Knochen und Abschnitte zu Jus (Grundsauce)
  • Verschiedene Zubereitungsmethoden: Räuchern/Braten/Schmoren...

Menü (beispielhaft):

  •  Gebeiztes Hirschfilet auf Walchenbrot mit Kürbiskernpesto
  •  Rosa gegarter Rehrücken mit süss-saurem Linsensalat und einer Wildjus
  •  Geschmortes vom Hirsch mit zweierlei Kürbis und Rotkohl
  •  Quitten mit Portwein, Walnüssen und Lebkuchencrumble
Petra Rimkus

Petra Rimkus

Petra Rimkus, Jahrgang 75, wurde in der Lüneburger Heide geboren und klaute schon als Kind ihrer Oma die Töpfe und Löffel aus der Küche, um im Garten zu kochen. Damit war ihr Schicksal besiegelt und ihr beruflicher Werdegang vorgezeichnet. Seit 2002 tobt sich Petra in Berlins Küchen aus und hat 2012 ihren eigenen Cateringservice deli.cat gegründet.

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
Menü (beispielhaft):
  •  Gebeiztes Hirschfilet auf Walchenbrot mit Kürbiskernpesto
  •  Rosa gegarter Rehrücken mit süss-saurem Linsensalat und einer Wildjus
  •  Geschmortes vom Hirsch mit zweierlei Kürbis und Rotkohl
  •  Quitten mit Portwein, Walnüssen und Lebkuchencrumble
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