Chinesische Küche für Einsteiger
Foto: Lijuan Chen 
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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Chinesische Küche für Einsteiger
Basics aus dem Reich der Mitte
mit Lijuan Chen

Wie werden Jiaozi gefaltet? Wie wird der Pak Choi knackig? Wie wird der Fisch mariniert und gedämpft? Wann genau ist der Reis perfekt? Ich möchte in diesem Basiskurs grundsätzliche Fragen beantworten, sowie typisch chinesische Gewürze, Soßen und Kräuter vorstellen. Die traditionelle und authentische Küche in China ist einfach, auf das wesentliche konzentriert und es geht schnell beim Kochen. Wichtig ist es mir, die richtige Technik zu vermitteln, frische Zutaten einzusetzen und konsequent auf Glutamat (und ähnliche Zusatzstoffe) zu verzichten.

Menü (beispielhaft):

  •  Jiaozi, gefüllt mit frisch gehacktem Rindsteak und frischen Kräutern
  •  Mapo-Tofu, würzig gebratener Tofu nach Sichuan-Art
  •  Gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sesamöl
  •  Gebratenes Gemüse der Saison
  •  dazu gekochter Reis
Lijuan Chen

Lijuan Chen

Lijuan Chen, geboren in Suzhou und seit 2001 in Berlin, arbeitet als Lebensmitteltechnologin, ist kein Fan von künstlichem Glutamat und stellt ihre Pflaumensauce lieber selbst her. "Als Kind habe ich das Kochen und Essen als Zentrum eines jeden Festes erlebt. Noch heute ist in China das Essen die wichtigste Basis für ein Treffen, egal mit welchem Hintergrund. Die Lust zu kochen, der Drang Neues auszuprobieren lässt mich nur selten los. Rezepte und Kochgewohnheiten zu beobachten, begleiten mich und faszinieren mich, doch die größte Freude und Motivation bringt mir das Kochen für andere."

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3 bis 3.5 Stunden (ohne Gewähr).
Menü (beispielhaft):
  •  Jiaozi, gefüllt mit frisch gehacktem Rindsteak und frischen Kräutern
  •  Mapo-Tofu, würzig gebratener Tofu nach Sichuan-Art
  •  Gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sesamöl
  •  Gebratenes Gemüse der Saison
  •  dazu gekochter Reis
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