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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Basiskurs Saucen: Fortgeschrittene
Fonds und Saucenklassiker für alle mit Vorkenntnissen
mit Helena Friebel

Dieser Kurs richtet sich ausdrücklich an alle, für die eine Bechamelsauce kein Fremdwort ist und die sich auch schon einmal an eine Sauce Hollandaise (oder vergleichbares) heran gewagt haben.

Kulinarisch sind Saucen ein Universum, mit schier unendlichen Ausmaßen.

Saucen sind eine Wissenschaft. Nicht umsonst ist in der Küchenbrigarde der “Saucier”, der Saucen-Posten, auf Rang 4 angesiedelt. Er bereitet die Fonds, Saucen und Brühen zu. In diesem Kurs wollen wir dem Saucier Ehre machen! Wer also Anregungen für schnelle Tomatensaucen erwartet, der ist in diesem Kurs falsch. Denn Fonds brauchen Zeit. Und gute Saucen meistens auch ein wenig Übung.

In diesem Kurs widmen wir uns den Geheimnissen guter Fonds und erlernen Variationen der 5 französischen Grundsaucen sowie Saucen, die in mehrern Schritten zubereitet werden.

In Teams von 2-4 Personen werden verschiedene Fonds und Saucen zubereitet. Die die Basis für ein 4-Gang-Menü bilden. Je nach Verfügbarkeit und Saison der Zutaten, variiert das Menü entsprechend.

Der Kurs ist nicht für Vegetarier geeignet.

Helena Friebel

Helena Friebel

Die Grundlagen des Kochens hat Helena ganz klassisch von Mama und Oma erlernt. Untypischer Weise gab es im heimatlichen Wohnzimmer in Westfalen einen holzbefeuerten Pizza-Ofen. So sammelte sie erste Kochkurs-Erfahrungen bei ihren eigenen Kindergeburtstagen, indem sie erklärte wie man die Pizza so ausrollt, dass sie nicht an der Arbeitsplatte festklebt (immer schön Mehl drunter!). In einem früheren Leben war Helena einmal Kommunikationsberaterin. Dann ist sie ihrem Hunger gefolgt und ging als Kochschwester in Berliner Gastro- und Streetfoodküchen in die Lehre. Sie betrieb einen Pop-up Breakfast Club, veranstaltete Dinnerabende und macht Caterings. Außerdem entwickelt sie Rezepte und kocht in verschiedenen Webvideo-Formaten.

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Kurstyp:
Alles selbermachen — Dieser Kurs ist darauf ausgelegt, dass Ihr in Teams von zwei (oder auch drei) Personen alles selbst zubereitet. In der Regel sind die meisten Zutaten schon abgewogen und auf die Stationen verteilt, so dass Ihr gleich starten könnt. Wichtige Techniken oder der Einsatz von besonderem Gerät werden vom Kochlehrer gezeigt, bevor ihr selbst los legt. Wer alles ganz genau wissen will und die totale Hands-On-Erfahrung sucht, ist hier goldrichtig.
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
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