Basiskurs Fisch » Freitag, 20. Oktober 2017 um 19 Uhr
Foto: Petra Fiegle 
69,00 EUR
inkl. 19 % MwSt.
Verfügbarkeit:
mehr als 4 Plätze frei
Ort:
G&S Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Datum:
Freitag, 20. Oktober 2017 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Basiskurs Fisch
Beizen, pochieren, braten & niedergaren
mit Petra Fiegle

Fisch ist gesund, aber allzuviel sollte man davon auch nicht essen um die Meere zu schonen, richtig? In diesem Kurs wird daher mit größtenteils regionalen Zuchtfischen gekocht, aus denen man wunderbare Gerichte zaubern kann, ohne schlechtes Gewissen. Neben Saibling (ein naher Verwandter der Forelle) und Zander, wird es auch Zuchtlachs aus Norwegen oder Schottland geben.

Petra zeigt in diesem Grundlagen-Kurs wie man Fisch fachgerecht filetiert. Außerdem werden unterschiedliche Zubereitungstechniken wie beizen, pochieren, braten und das Garen im Ofen angewendet. Ein Fischfond wird angesetzt und einige klassische Saucen zum Fisch werden erlernt.

Menü:

  •  Gebeizter Lachs in Dill und Weißem Pfeffer
  •  Kurz gebratene Saiblingsfilets mit knuspriger Haut
  •  Pochierter Lachs in Kokos und Limette
  •  Im Ofen niedergegarter Zander
  •  Junge Kartoffeln und Blattsalat
Petra Fiegle

Petra Fiegle

Petra Fiegle, Jahrgang 75, wurde in der Lüneburger Heide geboren, was eine Karierre als Fisch-Dompteuse nicht gerade nahe legt... Sie klaute schon als Kind ihrer Oma die Töpfe und Löffel aus der Küche, um im Garten zu kochen. Damit war ihr Schicksal besiegelt und ihr beruflicher Werdegang vorgezeichnet. Bald schon aber rückte das Meeresgetier mit einem Umzug nach Hamburg in greifbare Nähe. Dort entwickelte sich dann auch die große Affinität zum Fisch in jeder Form. Seit 2002 tobt sich Petra in Berlins Küchen aus und hat 2012 ihren eigenen Cateringservice deli.cat gegründet.

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Kurstyp:
Alles selbermachen — Dieser Kurs ist darauf ausgelegt, dass Ihr in Teams von zwei (oder auch drei) Personen alles selbst zubereitet. In der Regel sind die meisten Zutaten schon abgewogen und auf die Stationen verteilt, so dass Ihr gleich starten könnt. Wichtige Techniken oder der Einsatz von besonderem Gerät werden vom Kochlehrer gezeigt, bevor ihr selbst los legt. Wer alles ganz genau wissen will und die totale Hands-On-Erfahrung sucht, ist hier goldrichtig.
Ort:
G&S Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Datum:
Freitag, 20. Oktober 2017 um 19:00 Uhr
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
Teilnehmer:
max. 16 Personen
Menü:
  •  Gebeizter Lachs in Dill und Weißem Pfeffer
  •  Kurz gebratene Saiblingsfilets mit knuspriger Haut
  •  Pochierter Lachs in Kokos und Limette
  •  Im Ofen niedergegarter Zander
  •  Junge Kartoffeln und Blattsalat

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