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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
New York Deli
Bagels, Cheesecake & Co.
mit Lisa Shoemaker

Legendäre Gerichte

Sagt man heute Deli in New York, so meint man wahrscheinlich den kleinen Tante-Emma-Laden nebenan, meist von Koreanern betrieben. Historisch jedoch gründeten deutsche Einwanderer Mitte des 19. Jahrhunderts die ersten Delicatessengeschäfte in New York, in denen sie vor allem ihre Wurst- und Brotwaren, eingelegtes Gemüse und Kuchen feilboten. Jüdischen Einwanderern, aus Deutschland wie auch aus Osteuropa waren diese Lebensmittel vertraut, allerdings hatten sie den Makel (Wurst aus Schweinefleisch!) nicht koscher zu sein. Und so etablierten sie ihre eigenen Läden mit koscheren Waren, die im ausgehenden 19. und in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts zum Inbegriff des Delis wurden. Statt Schinken gab es Pastrami, aus Wienern wurden Rindfleisch-Frankfurter. Was blieb, war vor allem eine Vorliebe fürs Eingelegte, etwa pickles (Gewürzgurken) oder Sauerkraut.

Von den wenigen verbliebenen Delis nehmen es nicht mehr alle so genau. So gibt es bei Katz's (wo die berüchtigte Szene - I'll have what she's having - aus When Harry met Sally spielt) inzwischen sowohl Speck als auch Frischkäse, während Russ & Daughters bis heute bei dairy & fish bleibt.

Menü (beispielhaft):

  •  Home made bagels– erst gekocht und dann gebacken
  •  White Fish Dip
  •  Onion Dip (trashy)
  •  Chopped Liver (okay, nicht jedermanns Sache, aber sehr lecker)
  •  Cream Cheese with Herbs and Smoked Salmon
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  •  *
  •  Hot Dogs with NY style sauerkraut-das traditionelle Streetfood
  •  Potato and Mushroom Knishes (Kartoffelteigtaschen mit verschiedenen Füllungen)
  •  Creamy coleslaw
  •  Brisket Deli Style (geschmorte Rinderbrust)
  •  
  •  *
  •  Blintzes
  •  New York Cheesecake
Lisa Shoemaker

Lisa Shoemaker

Als deutschstämmige Amerikanerin Upstate New York geboren, wuchs Lisa zwischen Semmelknödeln und Hamburgern auf und lebt heute in Berlin, wo sie mit Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen kocht und bäckt. Außerdem schreibt und übersetzt sie Kochbücher. Eigene Werke: Let's Cook (für Jugendliche) und Englisch kochen und Amerikanisch kochen aus der Reihe Gerichte und ihre Geschichte. Übersetzt hat sie u.a. Cynthia Barcomis Bücher.

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Kurstyp:
Kochkurs
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
Menü (beispielhaft):
  •  Home made bagels– erst gekocht und dann gebacken
  •  White Fish Dip
  •  Onion Dip (trashy)
  •  Chopped Liver (okay, nicht jedermanns Sache, aber sehr lecker)
  •  Cream Cheese with Herbs and Smoked Salmon
  •  
  •  *
  •  Hot Dogs with NY style sauerkraut-das traditionelle Streetfood
  •  Potato and Mushroom Knishes (Kartoffelteigtaschen mit verschiedenen Füllungen)
  •  Creamy coleslaw
  •  Brisket Deli Style (geschmorte Rinderbrust)
  •  
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  •  Blintzes
  •  New York Cheesecake
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