Empanadas Argentinas
Foto: Tamorlan (CC BY 3.0) 
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Sprache:
Deutsch

Kochkurs auf Deutsch
Empanadas Argentinas
Köstlich gefüllte kleine Pasteten
mit Federico Carrasco

Empanadas haben es dank der heimischen Street-Food-Szene auch auf unsere kulinarische Landkarte geschafft. Doch wie macht man die köstlich gefüllten kleinen Pasteten selbst? Wir versprechen hoch und heilig: Es wird nicht frittiert! Dafür im Ofen gebacken, geknetet, gefüllt und ganz viel probiert.

Menü (beispielhaft):

  •  Salzige Empanadas
  •  
  •  Mit “Criolla” Teig:
  •  *Fatay, mit Messer geschnittenes Lammfleisch in Zitronensaft mariniert
  •  *Humita, Mais, Bechamel und Käse
  •  *Jujeña, Hähnchen
  •  *Salteña, mit Messer geschnittenes Rinderfilet
  •  
  •  Mit Bätterteig:
  •  *Roquefort, Sellerie und Walnuss
  •  *Thunfisch
  •  
  •  Süße Empanadas
  •  
  •  Mit Hefeteig:
  •  *Membrillo (Quittenbrot)
  •  *Kürbis und Zimt
Federico Carrasco

Federico Carrasco

Federico kommt aus Buenos Aires, Argentinien, wo er seine ersten Erfahrungen in der professionellen Gastronomie sammelte. Zusammen mit vier Freunden veranstaltete er kulinarische Themenabende und Caterings. Hinzu kam die Beratung von gastronomischen Betrieben. Sein Ziel war dabei immer so viel wie möglich zu kochen, reisen, lernen und Neues kennenzulernen. Vor fast 10 Jahren kam er nach Berlin, davor hat er in vielen Ländern gelebt, viele Sprachen und Küchen erlernt. Er kennt sich aus mit modernen Kochtechniken und der molekularen Küche. Die Küche Südamerikas, Spaniens, Portugals mag er sehr, genauso aber die asiatische Küche (vor allem Koreanisch). Unterschiedliche Länderküchen zu verbinden macht ihm Spaß und lässt ihn immer wieder Neues entdecken. Federico ist als Gastronomieberater tätig und arbeitet als Patissier in seinem eigenen, frisch gegründeten, Cateringunternehmen, das sich auf Desserts im Glas spezialisiert hat.

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Kurstyp:
Teamwork — Mehrere Teams bereiten jeweils einen (manchmal auch zwei) der Menüpunkte zu. Bei wichtigen Schritten, z.B. wenn es um grundlegende Techniken geht, könnt Ihr alle zusammen zuschauen bzw. mitmachen. Natürlich bekommt Ihr auch immer mit, was rechts und links von Euch passiert und dürft den Kursleiter mit Fragen löchern. Auf diese Weise lernt ihr viele unterschiedliche Gerichte und Menü-Bausteine kennen.
Sprache:
Deutsch
Dauer:
In der Regel 3.5 bis 4 Stunden (ohne Gewähr).
Menü (beispielhaft):
  •  Salzige Empanadas
  •  
  •  Mit “Criolla” Teig:
  •  *Fatay, mit Messer geschnittenes Lammfleisch in Zitronensaft mariniert
  •  *Humita, Mais, Bechamel und Käse
  •  *Jujeña, Hähnchen
  •  *Salteña, mit Messer geschnittenes Rinderfilet
  •  
  •  Mit Bätterteig:
  •  *Roquefort, Sellerie und Walnuss
  •  *Thunfisch
  •  
  •  Süße Empanadas
  •  
  •  Mit Hefeteig:
  •  *Membrillo (Quittenbrot)
  •  *Kürbis und Zimt
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