Florencia Kral

Geboren in Argentinien, in einer piemontesischen Familie, war das Essen immer wichtiger als die Luft, die ich atme. Etwas Besonderes waren für mich die langen Sonntags-Mittagessen in Buenos Aires, umgeben von Familie und Freunden, Cinzano trinkend, Salami und Oliven essend, oder Ravioli gefüllt mit Osso Bucco und Spinat, Gnocchi, Zabaione, Torta di Ricotta.

Ich hatte das Glück, an mehreren Drei-Michelin-Sterne-Restaurants in Frankreich und Spanien zu arbeiten, aber erst, als ich für Alain Passard im L'Arpège arbeitete, habe ich wirklich gelernt, zwischen einem guten Lebensmittel und einem mediokren zu unterscheiden,Tiere zu verstehen, das Fleisch und ihre Knochen, die Jahreszeiten zu respektieren. Das bin ich in Kurzfassung. Und das ist es, was ich in mein Kochen bringe: Französische Technik, eine tiefe Wertschätzung und ein Verständnis von Lebensmitteln und das Herz meiner italienischen Familie.

30 60 90 ALLE
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