Inside Aleppo: Levantische Küche
Wednesday, November 6, 2024 at 19 h

90,00 EUR
19 % VAT incl.

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Availability:
Fully booked
Location:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Date:
Wednesday 06 November, 2024 at 19:00 h
Teacher:
Leis Bagdach
Language:
German

Cooking class in German
Inside Aleppo: Levantische Küche
Traditional recipes from my syria grandma
with Leis Bagdach

„Alyl, alyl .“ sagte meine Großmutter, schichtete die kunstvoll gerollten Weinblätter in einen Kochtopf und sortierte dabei die Exemplare aus, die ihrer Meinung nach zu dick geraten waren (also alle, die ich und meine Schwester fabriziert hatten). Übersetzt bedeutet ihr ewiges Mantra in etwa: „Weniger ist mehr“. In Anbetracht der gigantischen Menüs, die sie an Festtagen oder für Gäste zubereitete, brauchte ich Jahre, um zu verstehen, was sie damit meinte.

Während in den Restaurants von Aleppo vor allem Hummus, Falafel und Grillfleisch angeboten werden, kann man die wahre, in der ganzen Region hochgelobte Küche dieser 4000 (!) Jahre alten Stadt nur kennenlernen, wenn man das Glück hat, in einem privaten Haushalt zum Essen eingeladen zu werden. Oder indem man selbst kocht!

„Alyl, alyl“, das heißt auch: alles braucht seine Zeit. Wir nehmen uns einen Abend und bereiten gemeinsam ein typisch aleppinisches Mahl zu, bei dem alle Gänge zugleich auf den Tisch kommen. Wir entdecken raffinierte Dips, einen orientalischen Salat mit Kräutern, Verjus und Granatapfelsaft, einen mit Mandeln gespickten Bulgur-Auflauf, eine Nachspeise aus gezuckertem Käse – und werden die gefüllten Weinblätter so dünn rollen, dass meiner Großmutter im Himmel die Freudentränen kommen.

 

Menu:

  •  Bharat: Grundgewürzmischung
  •  Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
  •  Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
  •  Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
  •  Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
  •  Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)
Leis Bagdach

Leis Bagdach

Leis Bagdach, als Sohn einer deutschen Mutter und eines Syrers in Köln geboren, verfügt er über ein riesiges Repertoire an traditionellen Familienrezepten, kocht täglich und leidenschaftlich (und aus Versehen immer für mindestens sechs Personen) und hat auch als hauptberuflicher Drehbuchautor die besten Ideen in der Küche.
Photo: Leis Bagdach

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Class type:
Cooking in groups — In this class you will form small groups and each group will be cooking some of the dishes listed in the menu. The other dishes will be cooked by your fellow cooking class participants. However, important steps and basic techniques will be demonstrated in front of the entire class and/or practiced together. Of course you will also see and hear what is going on around you and you are very welcome to ask the teacher questions. The class is designed for you to experience diverse dishes and menu components.
Facilities:
The cookery school is air-conditioned, aprons are provided, water and welcome drink are included.
Location:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Date:
Wednesday 06 November, 2024 at 19:00 h
Teacher:
Leis Bagdach
Language:
German
Duration:
Generally 3.5 to 4 hours (no guarantee).
Participants:
max. 16 persons
Menu:
  •  Bharat: Grundgewürzmischung
  •  Mtabbal & Mhammara: zwei unzertrennliche Dips, der eine aus Auberginen, Tahina und Zitrone (vegetarisch), der andere mit halbgetrockneter scharfer Paprika, Walnüssen und jeder Menge Granatapfelsirup (vegan)
  •  Fattousch: Salat mit Minze, frittiertem Fladenbrot und Sumach (vegan)
  •  Kibbe b'Siniye: Bulgurauflauf mit Rindfleisch und Pininenkernen
  •  Yalanji Halebi: gefüllte Weinblätter mit Reis, Nüssen, Gewürzen und einer Geheimzutat (vegan)
  •  Halawa b'Gibn: Süßspeise aus Grieß, Weißkäse und einem Hauch Rosenwasser (vegetarisch)

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