Pimp your leftovers: Gemüse Reste Edition
Freitag, 24. Mai 2024 um 19 Uhr
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Kochkurs auf Deutsch
Pimp your leftovers: Gemüse Reste Edition
Pimp your Leftovers: ein Ausflug in die vegetarische Resteküche
mit Lisa Shoemaker
Es geht um Gemüse und keine Sorge, es gibt nicht nur Schalen und Stängel, denn wenn wir Reste wollen, müssen wir erst einmal etwas "Richtiges" kochen: Eine wunderbare Mangoldtarte – daneben ein Haufen Stängel. Müll?! Keineswegs. In Frankreich habe ich einmal ein Gratin aus Mangoldstielen als Beilage bekommen, nicht das aufregendste Gericht der Welt, aber es schmeckte überraschend gut. Und ein altes venezianisch-jüdisches Rezept schmort die Stiele süß-sauer. Zitronen-Orangen-Kuchen gebacken. Die ausgepressten Schalen türmen sich. Müll? Oder Salzzitronen, Zitronensalz, kandiert oder Orangenzucker? Im folgenden Menübeispiel verfahren wir mit den dort aufgeführten Gemüsesorten ähnlich. Dieser Kurs ist überwiegend vegetarisch mit veganer Option, es könnte aber auch mal eine Sardelle oder Speckschwarte erwähnt werden.
Menü:
- Blumenkohl und Broccoli, italienisch und ostmediterran
- Schwarz- und Grünkohl, roh oder als unglaublich grüne Pastasauce
- rote Bete mit Orange als Kuchen
- Fenchel geschmort mit Kardamom oder roh mit Salzzitronen
- Frühlingszwiebeln und Lauch als Suppe
- Kräuter
Lisa Shoemaker
Im New York der 80er Jahre beschäftigte sich Lisa eher mit flüssigen Genüssen: Als Bartender mixte sie Cocktails, u. a. im legandären Jazzclub Blue Note. Zur ernsthaften Beschäftigung mit fester Nahrung fand sie Anfang der 90er Jahre, als sie eine Bio-Gemüsekiste abonnierte und so gar nicht wusste, was sie aus all dem Kohl, Steckrüben, Roter Bete und ähnlichem kochen sollte. Bald reihten sich die Kohlköpfe in Schrumpfkopfmanier auf dem Fensterbrett ihrer Küche. Verzweifelung machte sich breit, doch statt die Kiste abzubestellen, sah sie es als Herausforderung und fing an zu experimentieren und bald versorgte sie die Bio-Kisten-Abonnentinnen allwöchentlich mit interessanten Rezepten aus aller Welt.
Lisa Shoemaker hat im Ideenwettbewerb, den das Land Berlin im Rahmen seiner Zero-Waste Strategie 2021 ausgeschrieben hatte, den 2. Platz belegt. Der nachhaltige Umgang mit Lebensmitteln und Energie liegt Lisa sehr am Herzen und sie gibt ihr experimentell erworbenes Wissen in all ihren Kochkursen mit Begeisterung weiter. Und sie kocht natürlich mit Lebensmitteln aus Bio-Anbau, möglichst saisonal und regional, wo immer es geht.
G und S CharlottenburgWilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
- Blumenkohl und Broccoli, italienisch und ostmediterran
- Schwarz- und Grünkohl, roh oder als unglaublich grüne Pastasauce
- rote Bete mit Orange als Kuchen
- Fenchel geschmort mit Kardamom oder roh mit Salzzitronen
- Frühlingszwiebeln und Lauch als Suppe
- Kräuter