Kochen mit Insekten
Photo: Nicole Sartarini 
79,00 EUR
19 % VAT incl.

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This class does not have a proper date yet. But there is hope: If you‘d like, you can help making it happen by adding yourself to the list here. We will of course remind you once the class is back.

Availability:
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Language:
German

Cooking class in German
Kochen mit Insekten
Kleine Tiere - großes Potential!
with Nicole Sartirani

Die Weltbevölkerung wächst und die Ressourcen schwinden. Mittlerweile stößt unser Fleischkonsum an seine Grenzen. Es ist also an der Zeit, neue Proteinquellen zu finden und sie zu nutzen.

2013 hat die FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) die Schrift "Edible Insects, Future prospects for food and feed security 2013" herausgegeben, welches das am häufigsten heruntergeladene Papier in der Geschichte der FAO ist. In diesem werden die Vorteile der Zucht und des Verzehrs von Insekten dargestellt und aufgezeigt, dass diese eine Schlüsselrolle spielen im Kampf gegen die globale Ernährungskrise.

Obwohl schon 2 Milliarden Menschen täglich Insekten essen, hat die westliche Gesellschaft noch Schwierigkeiten damit, sie als Nahrung anzusehen. Es ist nur eine kulturelle Hürde, aber tief verwurzelt in den Köpfen. Ekel und Angst halten die Menschen davon ab, diese wichtige Ressource zu nutzen.

Im Kurs erfahrt ihr was man wissen muss um die ersten Insekten selbst zu kochen, die in Europa zugelassen sind. Aktuell sind das vier Sorten: Heuschrecken, Grillen, Buffalo und Mehlwürmer. Denn Kochen mit Insekten ist grundsätzlich einfach. Sie passen zu fast allen Speisen, vom Müsli am Morgen bis zum Nachtisch am Abend. Für die Vorbereitung gilt es lediglich ein Paar Grundregeln zu beachten.

Kochlehrerin Nicole hat vor vier Jahren zum ersten Mal Insekten gegessen: Es war Liebe auf den ersten Biss! Seither beschäftigt sie sich mit Entomophagie (dem Verzehr von Insekten) und erlernte die Aufzucht von Insekten. Nicole freut sich, ihr Wissen mit euch zu teilen, Meinungen auszutauschen und immer mehr Menschen dabei zu unterstützen einen Zugang zu diesem Thema zu finden. Für Sie ist es eine spannende Aufgabe, einen Platz in der europäischen Küche für dieses neue Lebensmittel zu finden.

ABLAUF:

Einleitung zum Thema: “Essbare Insekten: Warum und Wie?”

“APERITIF” Insekten Verkostung

Gemeinsames Kochen

Gemeinsames Essen

In Zeiten von Corona: Wichtige Hinweise

Wir halten uns bei allen Kursen in unserer Kochschule an die tagesaktuellen Vorgaben des Berliner Senats, daher sind kurzfristige Änderungen jederzeit möglich.

Zusätzlich haben wir ein ausführliches Schutz- und Hygienekonzept für die Kochschule erstellt, und vor dem Kurs wirst du von unseren Kochkursassistent*innen ausführlich über die Regeln informiert. Konkret mussten wir ein paar Änderungen im Ablauf und der Struktur vornehmen, hier die wichtigsten Punkte:

  • Es müssen mindestens 2 Plätze gebucht werden, d.h. 2 Tickets gekauft werden. Momentan bieten wir ausschließlich die Buchung einer Kochstation für bis zu 2 Personen an. Einzeltickets können vorläufig nicht erworben werden, da die Teilnehmenden Personen des gleichen Haushalts, bzw. Personen aus einem bekannten Haushalts sein müssen. Wer alleine am Kurs teilnehmen möchte, müsste also zwei Tickets kaufen oder eine zweite Person finden.
  • Maskenpflicht ist kein Witz: Beim Betreten des Ladens und auch beim Kochen, sowie beim beim Gang auf die Toilette müssen alle Kochkursteilnehmer*innen sowie Kochkurslehrer*in und Assistent*innen einen Mund-Nasen-Schutz tragen. Beim Essen am Tisch muss keine Maske getragen werden.
  • Alkoholausschank findet erst zum Essen am Tisch statt.
  • Beim Kochen kann man nicht in der Küche herumlaufen und die anderen Stationen ‘besuchen’. Aus Sicherheitsgründen bleiben alle an ihren Stationen.

Wir müssen auf der Einhaltung des Hygienekonzepts bestehen. Unsere Kochkursassistent*innen helfen natürlich dabei, dass alles entspannt abläuft.

Menu (example):

  •  4 Insekten - 4 Gänge:
  •  Exotische Heuschrecken mit Guacamole
  •  Spaghetti mit Grillen Brösel
  •  Der Mehlwürmer Garten Eden
  •  Karamellisierte Buffalowürmer mit Joghurt und Obstsalat
  •  
  •  Dies sind die Insekten, die aktuell in Europa für den Verzehr zugelassen sind.
  •  Wir werden verschiedene Kochtechniken nutzen, um leckere, gesunde und alltagstaugliche Gerichte zu kreieren.
  •  Je nach Saison und Marktlage kann das Menü variieren.
Nicole Sartirani

Nicole Sartirani

Nicole Sartirani hat seit Juli 2017 das Projekt MikroKosmos Berlin gegründet. Sie ist Gastronomin und Schauspielerin sowie passionierte Promoterin der Entomophagie. Nachdem sie in Zürich mit SkyFood den ersten Kontakt mit essbaren Insekten in Küche und Zucht hatte, verliebte sie sich in dieses Thema. Sie spezialisierte sich in Wageningen mit dem Kurs "Edible Insects as Food and Feed" (geleitet von Arnold Van Huis und Marcel Dicke) und nimmt oft an Internationalen Kongressen über die Zukunft der Ernährung und Nachhaltigkeit teil. Um ihre Kenntnissen zu verbreiten, veranstaltet sie Pop-up Abende, Workshops zum Essen und Züchtung von Insekten und bietet u.a. am „Street Food Thursday“ in der Markthalle Neun (Kreuzberg), und bei anderen Berliner Märkten selbst kreierte Gerichte und Süßigkeiten mit Insekten an. Zu Hause züchtet sie Insekten für ihren eigenen Bedarf.

Photo: Nicole Sartirani

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Class type:
Cooking in teams of two — In this class you will cook together with a partner (or sometimes 2 partners) at one station. You will be preparing every dish of the menu yourself. Most of the ingredients, already correctly measured, will be waiting for you at your station, so you can start cooking more quickly. Crucial techniques and/or the use of special equipment will be demonstrated by the teacher before you’ll have a go yourself. This class is perfect for everyone who likes to have a real hands-on experience.
Language:
German
Duration:
Generally 3.5 to 4 hours (no guarantee).
Menu (example):
  •  4 Insekten - 4 Gänge:
  •  Exotische Heuschrecken mit Guacamole
  •  Spaghetti mit Grillen Brösel
  •  Der Mehlwürmer Garten Eden
  •  Karamellisierte Buffalowürmer mit Joghurt und Obstsalat
  •  
  •  Dies sind die Insekten, die aktuell in Europa für den Verzehr zugelassen sind.
  •  Wir werden verschiedene Kochtechniken nutzen, um leckere, gesunde und alltagstaugliche Gerichte zu kreieren.
  •  Je nach Saison und Marktlage kann das Menü variieren.
All prices in EUR incl. VAT and excl. shipping costs.