Klassische Saucen und deren Grundlagen » Friday, April 19, 2024 at 19 h
Photo: Taris Lelewel 
90,00 EUR
19 % VAT incl.

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Availability:
Fully booked
Location:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Date:
Friday 19 April, 2024 at 19:00 h
Language:
German

Cooking class in German
Klassische Saucen und deren Grundlagen
with Taris Lelewel

Ohne Saucen geht in der Küche meist nichts. In diesem Kurs werden euch die wichtigsten klassisch französischen Grundsaucen vorgestellt, gekocht und mit beispielhaften Gerichten kombiniert.

Da sich in der französischen Küche die meisten Saucen von den Grundsaucen ableiten, eröffnen sich beim Kochen mit ein wenig Basiswissen unzählige Möglichkeiten.

In Zweiergruppen wird jede Sauce hergestellt und ein passendes Gericht dazu gekocht.

Menu:

  •  Mayonnaise mit den Ableitungen Allioli (mit patatas bravas) und Remoularde (mit Fischfrikadellen)
  •  Velouté / Bechamel mit der Ableitung ‚Supreme‘ mit gebratener Hühnerbrust
  •  Hollandaise mit der Ableitung ‚Bearnaise‘ mit Spargel und Salzkartoffeln
  •  Demiglace mit der Ableitung ‚Bordelaise‘ mit Flanksteak
  •  Sabayon mit Rhabarber
Taris Lelewel

Taris Lelewel

Taris wuchs in der nähe von Hamburg auf und hatte sei jeher ein großes Interesse an Essen. Als dieses Interesse sich nach der Schulzeit auch auf das Kochen übertrug, begann er seine Ausbildung als Koch in einem Hamburger Hotel und schloss diese erfolgreich ab. Die nächsten Stationen in Hamburg waren die Elbphilharmonie und Salt & Silver.

Stetig wuchs das Interesse an Nachhaltigkeit und Hochwertigkeit von Lebensmitteln. Die letzte Station war dann das Restaurant Lode & Stijn in dem er die letzten zwei Jahre arbeitete. Mittlerweile widmet er sich dem Thema Brot backen und arbeitet in der Bäckerei Domberger Brotwerk.

Alles rund ums Essen ist für Taris eine Herzensangelegenheit, die er gerne mit seinen Mitmenschen teilt. Gut über Lebensmittel aufgeklärt zu sein dauert seine Zeit und die Lebensmittelindustrie macht es einem umso schwerer.

Taris gibt sein erlerntes Wissen gerne weiter und bringt Licht ins Dunkel des Lebensmitteljungels.

Photo: Taris Lelewel

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Class type:
Cooking in groups — In this class you will form small groups and each group will be cooking some of the dishes listed in the menu. The other dishes will be cooked by your fellow cooking class participants. However, important steps and basic techniques will be demonstrated in front of the entire class and/or practiced together. Of course you will also see and hear what is going on around you and you are very welcome to ask the teacher questions. The class is designed for you to experience diverse dishes and menu components.
Location:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Date:
Friday 19 April, 2024 at 19:00 h
Language:
German
Duration:
Generally 3.5 to 4 hours (no guarantee).
Participants:
max. 12 persons
Menu:
  •  Mayonnaise mit den Ableitungen Allioli (mit patatas bravas) und Remoularde (mit Fischfrikadellen)
  •  Velouté / Bechamel mit der Ableitung ‚Supreme‘ mit gebratener Hühnerbrust
  •  Hollandaise mit der Ableitung ‚Bearnaise‘ mit Spargel und Salzkartoffeln
  •  Demiglace mit der Ableitung ‚Bordelaise‘ mit Flanksteak
  •  Sabayon mit Rhabarber

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