Cooking with Koji » Saturday, 17 November 2018 at 18 h
Photo: Markus Shimizu 
69,00 EUR
19 % VAT incl.
Availability:
more than 4 places left
Location:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Date:
Saturday 17 November, 2018 at 18:00 h
Language:
German

workshop in German
Cooking with Koji
Make Shio Koji at home
with Markus Shimizu

Koji, der vielseitige und allgegenwärtige Ausgangstoff in der japanischen Küche, ist der vermutlich unbekannteste Bestanteil der japanischen Küche. Dabei spielt Koji, ein Edelschimmel, die Schlüsselrolle zur Herstellung von Sojasoße, Miso oder Sake. Fisch, Fleisch oder Gemüse verleiht Koji und Koji-Produkte eine wunderbare Note von Feinheit, Komplexität und Tiefe; in anderen Worten: Umami, den fünften Geschmack. Ohne Koji wäre die japanische Küche undenkbar.

In diesem Kurs werdet Ihr eingeführt in die Welt des Kojis, der japanischen Fermentation und Umami. Ihr werdet euer eigene Shio-Koji-Marinade herstellen und es mit nach Hause nehmen um weitere Umami- und Fermentationsexperimente angehen zu können. Außerdem werden wir gemeinsam ein Menu anrichten in der Ihr die Anwendungsmöglichkeiten des Kojis kennen lernen werdet.

Wir werden uns in etwa ein Drittel der Zeit mit Grundlagen beschäftigen, ein Drittel mit Zubereiten und ein Drittel mit Essen und das hauptsächlich in Bio Qualität.

Menu:

  •  Amazake Smoothie
  •  Shio-Koji Karaage
  •  Sprossen Salat mit Shio-Koji mariniertem Tofu
  •  Miso Suppe
  •  Sangohatchi marinierter Lachs
  •  Hatsugagenmai Reis
  •  Amazake Schokoladeneis
  •  
  •  Veganer bitte bei Anmeldung angeben: Auf Wunsch kann das Menu auch frei von Tierprodukten angeboten werden.
Markus Shimizu

Markus Shimizu

Markus ist in Japan geboren und hat schon lange eine Affinität zu leckerem und gesundem Essen. Bei seinen Reisen nach Lateinamerika, Indien oder innerhalb Europas hält er sich gerne auf Märkten und bei Essensständen auf und genießt die bunte Vielfalt des Geschmacklichen. Markus war über 15 Jahre vegan und hat vor 10 Jahren mit dem Fermentieren begonnen.

Photo: Reiko Kanazawa

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Class type:
workshop
Location:
G und S Charlottenburg
Wilmersdorfer Str. 102/103
10629 Berlin
Date:
Saturday 17 November, 2018 at 18:00 h
Language:
German
Duration:
Generally 3.5 to 4 hours (no guarantee).
Based on our experiences, the average value for this course is 3.5 hours.
Participants:
max. 16 persons
Menu:
  •  Amazake Smoothie
  •  Shio-Koji Karaage
  •  Sprossen Salat mit Shio-Koji mariniertem Tofu
  •  Miso Suppe
  •  Sangohatchi marinierter Lachs
  •  Hatsugagenmai Reis
  •  Amazake Schokoladeneis
  •  
  •  Veganer bitte bei Anmeldung angeben: Auf Wunsch kann das Menu auch frei von Tierprodukten angeboten werden.
All prices in EUR incl. VAT and excl. shipping costs.