Cooking class in German
Dim Sum & Jiaozi
Monday 24, June 2013 at 19 h
with CHEN Lijuan

Dianxin (Dum Sum) bedeutet auf chinesisch so viel wie „Herz berühren“. Es ist eine Bezeichnung für kleine Speisen oder Zwischenmalzeiten, die herzhaft oder süß sein können. Die bekanntesten Dianxin sind: Baozi (gedampfte Hefeteigtaschen gefüllt mit verschieden Füllungen), Wanten sowie Shaomai (klebriger Reis gemischt mit Duftpilzen, in dünnem Teig eingepackt und im Bambuskorb gedampft). Dianxin sind in ganz China verbreitet, es gibt aber auch Sorten, welche nur in bestimmten Regionen zu finden sind oder nur Saisonal angeboten werden. Allein in der kantonesischen Küche, gibt es ca. 2000 verschiedene Dianxin, welche auch ‚Dim sum’ genannt werden. Wie viele Sorten es tatsächlich gibt ist kaum abzuschätzen, denn der Vielfalt an Zubereitungen und Zutaten sind keine Grenzen gesetzt.

In diesem Kurs werden wir 5 verschiedene Dianxin zubereiten, welche gekocht, gedämpft, gebacken oder gekühlt werden. 

Menü:

鸡汤馄饨 Wantans in frischer Hühnchensuppe, mit Omelettstreifen, Algen und Shrimps, gefüllt mit Garnelen, Hackfleisch und chinesischen Duftpilzen

牛肉煎饺 Rindfleisch-Jiaozi. Frisch zubereiteter Teig mit selbst gehacktem Rindfleisch als Füllung. Dazu ein frisch gemachtes mildes Chiliöl und Zhengjiang-Essig als Dippsoße

糯米烧麦 Klebreis-Shaomai. Gedämpfter Klebreis mit chinesischen Duftpilzen, in Teig gehüllt und kurz in Bambuskörben gedämpft

抹茶酥 (süß) Grüntee Gebäck aus Grüntee-Blätterteig mit Rote-Bohnen-Füllung

芒果西米露 (süßes) Erfrischendes Dessert aus Kokosmilch, Palmzucker, frischer Mango und Grapefruit

Dazu feiner Pu-Erh-Tee mit Jahrgang 2008

CHEN Lijuan, geboren in Suzhou und seit 2001 in Berlin, arbeitet als Lebensmitteltechnologin, ist kein Fan von künstlichem Glutamat und stellt ihre Pflaumensauce lieber selbst her. "Als Kind habe ich das Kochen und Essen als Zentrum eines jeden Festes erlebt. Noch heute ist in China das Essen die wichtigste Basis für ein Treffen, egal mit welchem Hintergrund. Die Lust zu kochen, der Drang Neues auszuprobieren lässt mich nur selten los. Rezepte und Kochgewohnheiten zu beobachten, begleiten mich und faszinieren mich, doch die größte Freude und Motivation bringt mir das Kochen für andere."

Foto oben: Bestimmte Rechte vorbehalten von Kent Wang
Foto mitte: Bestimmte Rechte vorbehalten von Charles Haynes
Foto unten: Bestimmte Rechte vorbehalten von FotoosVanRobin