Cooking Class in German
Cooked meat, raw veg - a good match is a happy coupling
Saturday, February 18, 2012 at 18 h
with Maximilian Haxel

Fleisch und Fisch in Verbindung mit roh mariniertem Gemüse erzeugt komplett neue Spannungen auf dem Teller. Anstatt alles zu blanchieren, zu braten oder zu dünsten, loht es sich, das ein oder andere Gemüse mal "natur" zu probieren.

- Confierter Bachsaibling mit Gurke, Granny Smith und Haselnuss

- Heilbutt mit Rote Bete, Maracuja und Koriandersaat

- Geschmorte Schweinebäckchen mit Rosenkohl, Granatapfel und CousCous

- Weisse Schokocreme mit Ingwer, Schwarzwurzel und Hibiskus

Nach der Lehre im badischen Ettlingen und vielen, vielen Schupfnudeln, Kalbsbacken und verbeulten Töpfen später... verschlug es Maximilian Haxel an die Spree zu Kolja Kleeberg ins Restaurant VAU am Gendarmenmarkt. Nach einer sehr kreativen und interessanten Zeit wechselte er ins Facil im Mandala Hotel am Potsdamer Platz. Mit vielen Ideen und der Lust auf neue Möglichkeiten kam er Anfang des Jahres zu Kunst & Kochen. Für ihn ist Kochen mehr als nur ein Beruf... 'Ich kann mich jeden Tag aufs Neue für die Geschmacksvielfalt der Produkte begeistern, sei es die frische Seezunge oder die einfache Kartoffel für den Brei meiner Tochter'.